Quan es pensa en productes gastronòmics de luxe, un dels que sempre apareix, s’hagi tastat mai o no, és el caviar. De manera genèrica, el caviar és un aliment processat fet amb els ous no fertilitzats i salats obtinguts de diferents peixos. Però quan es parla de caviar com a luxe gastronòmic es parla dels ous provinents d’un peix anomenat esturió. El caviar d’esturió és el més preuat pels gormands i també és el més car. Hi ha diferents espècies d’esturió i cadascuna d’elles té el seu propi caviar. De ben segur que noms com beluga, sevruga o osetra no resultaran estranys pels que alguna vegada s’han acostat al mon del caviar.
Tot i que es crien esturions en diferents indrets del món, fins i tot a la Vall d’Aran, el caviar que té més reputació és el que prové de la mar Càspia, una mar tancada que ocupa la part més fonda d’una depressió entre Àsia i Europa, sobretot el que es produeix a les costes de l’Iran i de Rússia. El caviar més exuberant és el caviar Beluga 000, que és el de mida més gran i té la qualitat més valorada i apreciada del mercat. El seu preu aquesta setmana és de 4.000 euros/kg.
Si esteu interessats en comprar caviar Beluga 000 o una altra de les qualitats de caviar que arriben de la mar Càspia, a Barcelona hi ha una botiga especialitzada en aquesta joia gastronòmica. Es tracta de Caviar SOS, un establiment que es va inaugurar fa més de dues dècades, situat al número 5 de l’Avinguda Pau Casals, molt a prop de la plaça Francesc Macià, al barri de Sant Gervasi-Galvany. A Caviar SOS són un centre de divulgació del caviar i importadors de totes les qualitats de caviar provinents de la Mar Càspia.
Disposen, a més del caviar, de tots els complements necessaris per gaudir-lo com cal, entre ells una col·lecció d’accessoris fabricats amb nacre, on hi destaquen les culleres amb les que el protocol assenyala que s’ha de menjar el caviar. També ofereixen una excel·lent tria de vodques i escumosos, sobretot champagnes, les begudes amb les quals es recomana que es prengui el caviar. A més del caviar d’esturió i de tots els seus complements, completen la oferta d’aquesta botiga altres delicadeses gastronòmiques com ous de salmó, conserves de cranc reial rus de la marca Chatka i foie gras.
A Caviar SOS han creat una experiència de compra de les que no s’obliden fàcilment. El comprador tria el caviar que desitja a través d’un tast guiat i assessorat pels professionals que atenen al públic i, un cop s’ha decidit pel que més li agrada, aleshores pot observar tot el procés que se segueix per envasar el caviar que ha triat en la llauna que s’endurà a casa. Però si no us podeu desplaçar fins a la botiga, es pot adquirir el caviar a través de la seva botiga on-line.
Més racons gurmet de Barcelona
Tokyo-Ya, el paradís de la cuina japonesa
Pastisseria Bubó, dolça temptació
La Botifarreria de Santa Maria
La Valenciana i les seves altres marques
