Tot i que a casa nostra tenim una cultura de la carn pròpia i en disposem d’extraordinària qualitat, sempre és molt enriquidor poder conèixer quin ús i quina cultura de la carn tenen en altres indrets, sobretot quan tenen el reconeixement mundial de produir carns de qualitat, com és el cas de l’Argentina. L’establiment a Barcelona de persones arribades d’arreu, sovint emprenent projectes de vida que passen per obrir negocis molt relacionats amb el seu origen, ens permet ampliar els nostres horitzons de coneixement i poder gaudir dels productes i de les seves maneres de fer.
Si teniu inquietud per conèixer la cultura de la carn de la terra dels gautxos, al número 37 del carrer de l’Olivera, al barri del Poble Sec del districte de Sants-Montjuic, hi trobareu un santuari de la carn argentina. Es tracta del Carnival Meat Lab, un establiment d’ànima i essència argentina que es defineix com un “Laboratori de Carns” amb la voluntat d’oferir molt més que serveis de carnisseria. Al darrera d’aquesta carnisseria argentina hi ha la quarta generació d’una família de carnissers que primer va emigrar d’Itàlia cap a l’Argentina, i gairebé un segle més tard van tornar a emigrar de l’Argentina, ara cap a Barcelona, amb el propòsit de fomentar la cultura i la tradició dels productes càrnics argentins a casa nostra.
Al Carnival Meat Lab podreu comprar els cinc talls de carn que són els punts cardinals de la tradició argentina: el “ojo de bife”, la “tira de asado”, la “entraña”, el “bife de vacio” i el “bife de chorizo”, i els ofereixen tant en carns d’origen local com en carns importades de l’Argentina. Però també tenen una àmplia oferta de tot el que cal -carbó de “quebracho” blanc inclòs- per poder fer un “asado” a Barcelona com si fóssim al mig de la Pampa. L’“asado” és pels argentins un ritual gastronòmic i les seves arrels s’enterren en la necessitat bàsica de supervivència enmig de la pampa. En família o entre amics, el rostit argentí és tot un acte litúrgic, un moment de connexió entre persones que s’estimen al voltant de la carn i el foc.
No falten tampoc, en la seva oferta de productes, salses com el chimichurri, els dolços tradicionals -alfajores i dulce de leche-, les yerbas mate i una petita selecció de vins argentins.
Més racons gurmet de Barcelona
Tokyo-Ya, el paradís de la cuina japonesa
