Quantcast
La parella perfecta: anxoves de l’Escala i escumós Júlia Bernet Brut Nature R-130 – Vadegust

La parella perfecta: anxoves de l’Escala i escumós Júlia Bernet Brut Nature R-130

Els filets del seitó madurats en sal i conservats en oli d’oliva enriquiran qualsevol aperitiu on hi siguin presents

Des de Vadegust i Vadevi us volem fer la vida una mica més fàcil. És una època complicada i ja hem acabat les idees per suplir a casa les activitats que normalment fèiem a fora. És per això que us fem la proposta definitiva: unes combinacions fàcils amb les que hi guanya tothom. Us suggerim un vi català per maridar amb un producte català. Sense cuinar. Una combinació per gaudir a casa i que us donarà plaer, que us farà quedar bé amb la gent del vostre entorn i que activarà la compra de productes i vins de proximitat que estan passant un moment delicat. I tot això sense moure-us de casa.

Som-hi doncs! Avui anxoves de l’Escala i escumós Júlia Bernet Brut Nature R-130 Corpinnat.

Ara estem en plena temporada del seitó fresc, un peix blau que a les costes catalanes és de l’espècie coneguda com a “seitó europeu” (engraulis encrasicholus). Quan els grecs i els fenicis van arribar a Empúries, al segles VI i V a.C., van introduir la tècnica de conservació de la salaó, una manera de fer que ha arribat als nostres dies i que ha possibilitat que puguem gaudir d’una exquisidesa gastronòmica com són les anxoves, que són els filets del seitó madurats en sal i conservats en oli d’oliva.

Seitons en una peixeteria | ACN

Arribats als obradors acabats de pescar, es treu el cap i les tripes dels seitons frescos, es col·loquen a l’interior de bidons i es cobreixen de sal marina. Romandran coberts de sal per un període que pot variar entre els 6 i 24 mesos, en funció de quina època de l’any s’hagi iniciat el procés de salaó. Seran els experts, els mestres anxovers, qui decidiran en quin moment treuen els peixos de la sal.

Un cop madurats en la sal, els seitons frescos, ara ja convertits en anxoves, es renten, se’ls hi extreu part de l’humitat, es filetegen i s’envasen en oli d’oliva. Les anxoves ja estan a punt per fer les delícies dels seus amants. De textura carnosa, aromàtiques i saboroses, amb un punt salí i un toc iodat, les anxoves de l’Escala enriquiran qualsevol aperitiu on hi siguin presents. Acompanyades d’unes llesques de pa amb tomàquet són un plat de traca i mocador. Combinades amb productes làctics com mató o formatges esdevenen vicioses.

De les moltíssimes opcions que tenim per maridar unes bones anxoves de l’Escala, la que més m’agrada és acompanyar-les amb un escumós. La meva tria: el Júlia Bernet Brut Nature R-130, un escumós Corpinnat, monovarietal de xarel·lo, amb una criança mínima de 36 mesos, sense correcció de sulfurós i sense cap mena de licor d’expedició.

Es tracta d’un escumós amb un carbònic format per una bombolla petita i efímera, que es fon en aterrar a la llengua aportant una textura cremosa que, juntament amb una excel·lent acidesa, refresca i neteja la boca de la salinitat que ha deixat l’anxova, per posteriorment aportar aromes de fruites d’estiu madures, anisats i tot un grapat d’aromes terciàries -les que provenen de la llarga criança- amb records de pa torrat, de llevats,… i un punt salí que combina fantàsticament bé amb el gust que ens ha deixat l’anxova.

Una combinació per no parar de menjar-ne!

Més maridatges

Recupereu altres lliuraments de “La parella perfecta” de Vadegust i Vadevi i agafeu idees per fer a casa: 

Nou comentari