Vicent Marqués
Bacallà amb ceba i tomàquet: senzillesa amb ànima
Un clàssic del sud amb sofregit abundant i sabor tradicional
Truites a la llosa: tradició pirinenca a foc obert
Una tècnica ancestral que reivindica el sabor del peix de riu
El pa amb confitura, una dolça tradició universal
Una preparació senzilla i estesa arreu, present en la cultura popular i estimada especialment per la canalla
La gallina frita, un recurs savi de la cuina d’aprofitament
Un plat tradicional que transforma la gallina bullida en una recepta més gustosa, arrelada a la cuina pagesa de Mallorca
La llengua de vedella estofada, un plat tradicional oblidat
Una recepta del Barcelonès avui poc habitual, que combina cocció lenta, sofregit i herbes aromàtiques en la cuina popular antiga
El bistec amb patates, un clàssic popular de fonda
Un plat que es va estendre al segle XIX i que, fet amb bona carn, ha esdevingut una recepta senzilla, gustosa i ben arrelada a la cuina popular
Les sardines amb casaca, una tradició popular arrelada
Un plat senzill i estès arreu del territori, present en la literatura, els costums i la cuina quotidiana dels Països Catalans
Els ‘espaguets’ a l’algueresa, entre tradició i influència italiana
Una adaptació catalana de la pasta italiana amb múltiples variants marineres i de gust intens pròpies de l’Alguer
L’arròs amb ceba, una excepció en la tradició valenciana
Un plat singular que trenca la norma dels arrossos sense ceba i que perviu en la cultura popular i en diverses zones del territori
La sopa d’ous, un plat humil amb una llarga tradició
Una recepta senzilla i antiga, present en la literatura, la cultura popular i la cuina dels Països Catalans al llarg dels segles
Nous amb mel: unes postres antigues tan simples com delicioses
Les nous es fan servir en moltes receptes, bé sigui com a ingredient principal (en la rebosteria) o secundari, com ara les picades
Les boles de picolat: el plat emblemàtic de la Catalunya Nord
És una cassolada de mandonguilles, adobades amb tota mena d’ingredients
Ous durs: història i presència d’un clàssic universal
Generalment es fan servir d’acompanyament, i també és un ingredient habitual d’amanides i plats diversos
Pollastre a la cassola: el guisat clàssic de la cuina catalana
És un plat de quan hi havia corrals a les cases, amb tota mena d’aviram
Ronyons saltats: el clàssic de fonda fet a foc viu
És un plat conegut als Països Catalans, una de les maneres més habituals de presentar els ronyons que tenim
L’ofegat: tècnica antiga i memòria viva de la cuina mallorquina
És una manera de fer que dona bons resultats, però cal vigilar que els ingredients no s’agarren al cul de l’olla o la cassola
Xai amb pèsols: el guisat pasqual més emblemàtic de Catalunya
És un guisat típicament català, amb un sofregit de ceba i tomàquet
Arròs blanc: història, variants i memòria d’un plat popular
És la manera més coneguda als països asiàtics de preparar l’arròs, però a casa nostra l’emprem poc
El pastís de formatge, unes postres molt antigues
Els grecs ja en feien
El tortell de Ram, una tradició entre padrins i fillols
És típic de la Garrotxa, l’Osona, el Gironès, el Pla de l’Estany, l’Empordà, la Selva i el Maresme
El ‘pan banhat’, un entrepà típic del Comtat de Niça
Hi ha costum de fer-ne per a esmorzar, a mig matí
Les llesques amb ous, unes postres molt velles conegudes arreu d’Europa
Són aquelles tallades de pa eixut amarades de llet, arrebossades amb ou batut i fregides en una paella
El madroc, un guisat de bacallà i coliflor propi de la Marina Alta
L’almadroc ja apareix al Libre de Sent Soví, de començament del XIV, i llavors era una salsa d’alls i formatge
El tall rodó, un plat molt català
És un dels pocs plats de carn de vedella de què disposem als Països Catalans