Vicent Marqués
Pollastre a la cassola: el guisat clàssic de la cuina catalana
És un plat de quan hi havia corrals a les cases, amb tota mena d’aviram
Ronyons saltats: el clàssic de fonda fet a foc viu
És un plat conegut als Països Catalans, una de les maneres més habituals de presentar els ronyons que tenim
L’ofegat: tècnica antiga i memòria viva de la cuina mallorquina
És una manera de fer que dona bons resultats, però cal vigilar que els ingredients no s’agarren al cul de l’olla o la cassola
Xai amb pèsols: el guisat pasqual més emblemàtic de Catalunya
És un guisat típicament català, amb un sofregit de ceba i tomàquet
Arròs blanc: història, variants i memòria d’un plat popular
És la manera més coneguda als països asiàtics de preparar l’arròs, però a casa nostra l’emprem poc
El pastís de formatge, unes postres molt antigues
Els grecs ja en feien
El tortell de Ram, una tradició entre padrins i fillols
És típic de la Garrotxa, l’Osona, el Gironès, el Pla de l’Estany, l’Empordà, la Selva i el Maresme
El ‘pan banhat’, un entrepà típic del Comtat de Niça
Hi ha costum de fer-ne per a esmorzar, a mig matí
Les llesques amb ous, unes postres molt velles conegudes arreu d’Europa
Són aquelles tallades de pa eixut amarades de llet, arrebossades amb ou batut i fregides en una paella
El madroc, un guisat de bacallà i coliflor propi de la Marina Alta
L’almadroc ja apareix al Libre de Sent Soví, de començament del XIV, i llavors era una salsa d’alls i formatge
El tall rodó, un plat molt català
És un dels pocs plats de carn de vedella de què disposem als Països Catalans
L’arròs amb carabassa, un plat poc comú
La carabassa té poques aplicacions culinàries, tret de la pastisseria, però sí que hi ha qui la prepara amb arròs
Els calamars arrebossats, una de les receptes de més èxit de la cuina del calamar
No és una recepta gaire antiga
L’arròs a la caputxina, en vies d’extinció
És un plat antic, conegut a bona part de Catalunya
La coca dolça, un pastís molt curiós típic de Mallorca
És una coca molt agradable, però s’ha fet rara, no sabem per què
Les becades amb cansalada, un plat molt gustós
La becada és un ocell migrador, que ve a passar l’hivern a terres més càlides, i a la primavera se’n torna cap al nord
El pa amb sobrassada, un dels berenars més habituals
El pa amb sobrassada es prepara arreu dels Països Catalans, no hi ha cap racó on no el coneguin
L’arròs amb bacallà, l’arròs típic de la Quaresma
Abans, com el bacallà era molt barat, se’n feia durant tot l’any
La sopa de fesols, un plat que es prepara arreu dels Països Catalans i Occitans
Són unes sopes senzilles, com gairebé totes les sopes
La greixonera de peus de porc, el plat típic del Carnaval a les Balears
És una cassola de carn en conserva que abans devia ser dolça (encara ho és per alguns llocs) però que ara es prepara, generalment, amb sal
Les arengades fregides, un plat barat i ràpid de preparar
Són una menja que abans agradava molt, a casa nostra i arreu de la Mediterrània
La coca de Cervera, una coca gairebé desapareguda
És una llepolia molt recomanable a l’hora de sucar en la llet o en la xocolata
La truita de ceba, de les més comunes i apreciades
És de les més antigues perquè la ceba és coneguda a Europa des de temps immemorials
La fava parada, una olla de faves seques molt porquejada
Com que costa una mica de fer i ha de bullir una estona, és un plat que va francament de baixa, perquè ara el que mana són les presses