Vicent Marqués
La sobrassada de pobre, el berenar que va néixer de l’enginy
Pa, oli i pebre roig bastaven per crear aquest berenar senzill que substituïa la sobrassada quan no tothom se la podia permetre
Els tords a l’ast, una recepta amb més de dos mil anys d’història
Rostits al foc i embolicats amb cansalada, els tords són una preparació antiquíssima que encara perviu en diversos territoris
La llebre ofegada, un guisat tradicional de la Segarra
Cuita lentament amb xocolata, brandi i poc líquid, aquesta recepta és una variant menys coneguda de la llebre amb xocolata
Les burballes, la pasta mallorquina que abans es feia a casa
Amb carn, llebre o conill, aquesta pasta tradicional protagonitza alguns dels guisats més arrelats de la cuina mallorquina
La truita d’albergínies, un clàssic dels Països Catalans
Documentada des del segle XVIII, és una de les truites més apreciades i una recepta estesa arreu del territori
El pancuit, la sopa humil de les Illes nascuda en temps de fam
Pa sec, aigua i pocs ingredients basten per preparar aquesta sopa tradicional, molt arrelada a la cuina de les Illes
El púding, l’herència anglesa més dolça de Menorca
La dominació britànica va deixar empremta en la cuina menorquina amb aquest pastís festiu, encara present a moltes llars
Els caragols amb tomàquet, una recepta emblemàtica valenciana
Aquest guisat, típic del sud del País Valencià, combina els caragols amb una salsa de tomàquet rica i saborosa
Les croquetes de pollastre, un clàssic que mai passa de moda
De recepta burgesa a imprescindible de la cuina casolana, continuen sent una de les elaboracions més estimades
Els salsifís, una verdura gairebé exclusiva de Catalunya
Aquesta arrel tradicional es conserva sobretot a l’Empordà, la Selva i el Rosselló, on protagonitza diversos guisats de carn
L’olla de la Plana, el plat que simbolitzava l’austeritat
Aquesta olla de fesols, herbes i hortalisses va alimentar generacions i reflecteix la cuina més humil de la Plana
El llom amb mongetes, el plat que va conquerir Barcelona
Nascut a les fondes barcelonines del segle XIX, es va convertir en un dels grans símbols de la cuina popular catalana
El panfígol, el dolç tradicional de figues que resisteix el temps
Conegut també com a pa de figues, aquest aliment ancestral continua viu en la tradició nadalenca dels Països Catalans
El peixopalo, un ingredient humil que la cuina gairebé ha oblidat
Aquest bacallà assecat, protagonista de nombrosos guisats tradicionals, va alimentar generacions i encara sobreviu en receptes emblemàtiques de l'Empordà i la Selva, malgrat el seu progressiu declivi
La sopa de granotes, una recepta valenciana gairebé desapareguda
Les granotes van ser un ingredient habitual a l’Horta i l’Albufera, però els pesticides n’han esborrat gairebé la tradició culinària
Préssecs al vi, les postres que capturen el gust de l’estiu
Amb vi, sucre i hores de nevera, aquesta recepta tradicional converteix una de les fruites més apreciades de l'estiu en unes postres senzilles, refrescants i profundament arrelades a la cuina popular
La gelea, un dolç ancestral elaborat amb el millor de la fruita
Preparada amb suc de fruita i sucre, aquesta delicada conserva ha estat present des de l'antiguitat i encara es manté viva en algunes comarques dels Països Catalans i d'Occitània
El ‘pastís a l’aste’, un dolç espectacular cuit davant del foc
Elaborat fent girar un con davant les brases mentre s'hi aboquen capes de pasta, aquest pastís tradicional dels Pirineus comparteix origen i tècnica amb alguns dels dolços més emblemàtics del centre i nord d'Europa
La coca de mollicada, una joia marinera de la cuina tradicional
Farcida de molls, verdures i tomàquet, aquesta coca típica del litoral entre el Tarragonès i la Plana Alta també ha deixat empremta a les Balears i en la literatura gastronòmica del segle XIX
Conill amb tomàquet, el guisat que anuncia l’estiu
Quan els tomàquets són en el seu millor moment, aquest guisat tradicional es converteix en un dels grans protagonistes de la cuina catalana i valenciana, amb una llarga presència en la literatura i la memòria popular
La carn amb suc, un tresor de la cuina del Pallars
Un guisat tradicional de xai cuit a foc lent que encara perviu al Pallars Sobirà i conserva l'essència de la cuina pairal, amb referències històriques i populars que es remunten a fa més de dos segles
La garbura, la sopa pirinenca que ha alimentat generacions
Una de les grans sopes tradicionals d'Occitània, elaborada amb cols, fesols i patates, que ha deixat empremta en la cultura popular, els refranys i les cançons de la franja pirinenca
Els rovellets, el dolç tradicional que es comprava després de missa
Aquesta llaminadura de rovell d’ou i sucre continua formant part de la rebosteria popular dels Països Catalans
L’entrepà de llom, un clàssic popular de la cuina de sempre
Present arreu dels Països Catalans, ha estat durant generacions un dels farcits més apreciats per al pa