Vicent Marqués
El peixopalo, un ingredient humil que la cuina gairebé ha oblidat
Aquest bacallà assecat, protagonista de nombrosos guisats tradicionals, va alimentar generacions i encara sobreviu en receptes emblemàtiques de l'Empordà i la Selva, malgrat el seu progressiu declivi
La sopa de granotes, una recepta valenciana gairebé desapareguda
Les granotes van ser un ingredient habitual a l’Horta i l’Albufera, però els pesticides n’han esborrat gairebé la tradició culinària
Préssecs al vi, les postres que capturen el gust de l’estiu
Amb vi, sucre i hores de nevera, aquesta recepta tradicional converteix una de les fruites més apreciades de l'estiu en unes postres senzilles, refrescants i profundament arrelades a la cuina popular
La gelea, un dolç ancestral elaborat amb el millor de la fruita
Preparada amb suc de fruita i sucre, aquesta delicada conserva ha estat present des de l'antiguitat i encara es manté viva en algunes comarques dels Països Catalans i d'Occitània
El ‘pastís a l’aste’, un dolç espectacular cuit davant del foc
Elaborat fent girar un con davant les brases mentre s'hi aboquen capes de pasta, aquest pastís tradicional dels Pirineus comparteix origen i tècnica amb alguns dels dolços més emblemàtics del centre i nord d'Europa
La coca de mollicada, una joia marinera de la cuina tradicional
Farcida de molls, verdures i tomàquet, aquesta coca típica del litoral entre el Tarragonès i la Plana Alta també ha deixat empremta a les Balears i en la literatura gastronòmica del segle XIX
Conill amb tomàquet, el guisat que anuncia l’estiu
Quan els tomàquets són en el seu millor moment, aquest guisat tradicional es converteix en un dels grans protagonistes de la cuina catalana i valenciana, amb una llarga presència en la literatura i la memòria popular
La carn amb suc, un tresor de la cuina del Pallars
Un guisat tradicional de xai cuit a foc lent que encara perviu al Pallars Sobirà i conserva l'essència de la cuina pairal, amb referències històriques i populars que es remunten a fa més de dos segles
La garbura, la sopa pirinenca que ha alimentat generacions
Una de les grans sopes tradicionals d'Occitània, elaborada amb cols, fesols i patates, que ha deixat empremta en la cultura popular, els refranys i les cançons de la franja pirinenca
Els rovellets, el dolç tradicional que es comprava després de missa
Aquesta llaminadura de rovell d’ou i sucre continua formant part de la rebosteria popular dels Països Catalans
L’entrepà de llom, un clàssic popular de la cuina de sempre
Present arreu dels Països Catalans, ha estat durant generacions un dels farcits més apreciats per al pa
La truita de sobrassada, un mos saborós amb arrels mallorquines
Aquesta recepta tradicional de les Illes també ha perviscut en algunes comarques valencianes repoblades per mallorquins
La coca d’albercocs, el dolç d’estiu més emblemàtic de les Illes
Present als forns i a les cases mallorquines, combina una pasta esponjosa amb una de les fruites més apreciades de la temporada
Les costelles fregides, un clàssic popular de la cuina catalana
Fetes a la brasa o a la paella, han estat durant generacions una de les preparacions més apreciades del xai
El bacallà amb salsa blanca, una recepta conventual de gran finor
Menorca conserva aquest plat tradicional elaborat amb una antiga salsa blanca i, sovint, amb raïm verd
L’allada, la salsa marinera que donava gust al peix més humil
Aquesta preparació tradicional de les Illes enriquia peixos i mariscs amb all, oli i pebre vermell
L’arròs amb pegellides, un costum de platja que es va perdent
Un plat tradicional mallorquí nascut de les jornades festives a la mar després de la sega
Greixonera: dolç d’aprofitament amb sabor eivissenc
Un pastís tradicional que transforma ensaïmades seques en una delícia única
Caragols a la vinagreta: frescor i tradició a taula
Una recepta senzilla que destaca per la qualitat dels ingredients
La truita d’ous: l’essència de la cuina més simple
Un plat humil i antic que ha travessat segles i tradicions
Conill amb alls: sabor intens de la cuina popular
Un plat senzill i antic on l’all i l’oli defineixen el gust tradicional
Llengua amb tàperes: un plat entre tradició i misteri
Una recepta d’origen incert que perviu a les Balears amb identitat pròpia
Carn amb poma de terra: tradició algueresa en verd
Un guisat suau amb julivert que uneix carn i patates amb història
Bacallà amb ceba i tomàquet: senzillesa amb ànima
Un clàssic del sud amb sofregit abundant i sabor tradicional