Jaume Fàbrega
Doctor en filosofia i lletres per la Universitat de Barcelona. Crític gastronòmic. Ha guanyat en diverses ocasions el Gourmand World Cookbook Awards, distingit premi internacional de literatura gastronòmica. Ha publicat més de seixanta llibres, entre els quals destaquen quatre enciclopèdies de gran format considerades obres de referència sobre temes gastronòmics.
Tagín de xai amb prunes: els perfums d’una cuina compartida
Un recorregut pels sabors i les aromes del tagín marroquí, un plat ancestral que uneix espècies, fruita seca i xai en una recepta plena de memòria i tradició
L’allioli, una de les salses més clàssiques i antigues dels Països Catalans
A Catalunya hi ha una enorme afició a fer Concursos d’Allioli
La sal, un condiment universal
No serveix només per salar, conservar i proporcionar sabor als aliments, sinó també per donar un toc gurmet als plats
Canard au sang: l’ànec servit amb tota la seva grandesa
La recepta emblemàtica de Rouen converteix la sang de l’ànec en una salsa de luxe i manté viva una de les tradicions més singulars de l’alta cuina frances
El rèmol, un peix que canvia de nom quan es cuina
Confusions terminològiques i valor gastronòmic d’un peix mediterrani
La chakchouka, parenta mediterrània de la nostra samfaina
Un plat popular de Tunísia, d’origen magribí i jueu, amb múltiples variants mediterrànies
Hachis parmentier, un trinxat de patates que ens salva de la fam
Un viatge gastronòmic i emocional que connecta la cuina rural catalana amb grans clàssics internacionals a base de patata i carn picada
Els cargols, un tresor gastronòmic molt nostrat
De la paella valenciana a l’Aplec de Lleida, el cargol forma part d’una tradició culinària mediterrània sovint eclipsada pel prestigi de la cuina francesa
Brandada de bacallà: la crema salada de la tradició mediterrània
D’origen provençal i arrelada també a Catalunya, aquesta recepta antiga transforma el bacallà en una pasta untuosa i delicada que encara avui triomfa a taula
El recuit, una joia làctia gironina entre tradició i delicadesa
El recuit tradicional s'elaborava amb llet d’ovella, tot i que ara es fa també de vaca o de cabra, com el mató
El fricandó, un clàssic català amb arrels medievals i literàries
Aquest plat de vedella es troba documentat a Catalunya, on és ben popular, igual que a Mallorca, des del segle XVIII
Amanida d’arengs: el clàssic nòrdic que també ha arribat a casa nostra
A Catalunya i a Espanya hi ha qui confon els arengs amb les arengades, però no són el mateix producte
El cremat, una beguda mítica i un plat d’autor molt famós
A la terra original, la Costa Brava, originàriament es feia amb aiguardent de canya, no amb rom
Les espardenyes amb tomàquet, un plat empordanès
És un marisc molt apreciat a Catalunya, de difícil traducció en algunes llengües
Les sopes mallorquines, un dels plats més famosos de l’illa
Les sopes de Mallorca són, en general, un plat sec, guarnit amb verdures i, segons la versió, també amb carn
La perdiganya a la catalana, un dels grans plats de la Catalunya Nord
És una variant sofisticada i urbana d’un plat popular de tot Catalunya: la perdiu amb taronja agra i pebre
El peixopalo, un bacallà sec i no salat
El peixopalo i el bacallà varen formar part de l’alimentació bàsica de la gent pobra de la costa, i en part de l’interior
Les creps dolces, una elaboració universal
Es farceixen amb mel, confitura, xocolata, pomes..., i es poden flamejar amb rom, licor triple sec de taronja, etc.
L’allioli, per al fred de l’hivern
És una de les més clàssiques i antigues salses de Catalunya, la Catalunya Nord, Andorra, la Franja (Aragó), les Illes Balears i el País Valencià
Els fideus, la fideuada i el rossejat: què són
Als pescadors d'arreu de les nostres costes sempre els han agradat els fideus
Els espàrrecs, una de les hortalisses més apreciades i famoses del món
Els espàrrecs verds frescos formen part de la millor cuina possible
Truita a la navarresa, per la unitat d’Espanya
En tractar-se d'un peix més aviat eixut, tradicionalment s'ha bullit amb brou de carn o s'ha fregit amb llard o cansalada
La botifarra de fetge, la més exquisida alhora que desconeguda
La botifarra o bull de fetge es fa amb carn, cansalada i trossos de fetge; és, per tant, una mena de botifarra blanca
El cabrit, versàtil per desenes de plats
A Catalunya anomenem cabrit a la cria de la cabra de fins a 2-4 mesos d'edat