Jaume Fàbrega
Doctor en filosofia i lletres per la Universitat de Barcelona. Crític gastronòmic. Ha guanyat en diverses ocasions el Gourmand World Cookbook Awards, distingit premi internacional de literatura gastronòmica. Ha publicat més de seixanta llibres, entre els quals destaquen quatre enciclopèdies de gran format considerades obres de referència sobre temes gastronòmics.
Tot el que cal saber per menjar sushi amb etiqueta japonesa
La posició dels bastonets, l’ús de la salsa de soja o la manera de menjar ramen formen part d’un conjunt de normes culturals sovint desconegudes a Occident
El fuet, l’embotit català que conquista mercats d’arreu del món
La seva projecció internacional creix mentre plataformes gastronòmiques el situen entre els embotits més ben valorats, tot i les confusions sobre la seva elaboració i les seves variants
L’arròs dels miquelets: una variant de l’arròs amb crosta
Els antics cossos de miquelets donen pas a una de les variants més singulars de l’arròs valencià
L’estofat de vedella amb cervesa, un clàssic de la cuina flamenca
Popular a Flandes i a tot Bèlgica, aquest guisat de cocció lenta comparteix trets amb receptes tradicionals catalanes com l’estofat de vedella o la vedella amb bolets
Foie, confit o paté? Una guia per no confondre els conceptes
El fetge gras, els confits d’ànec i oca i els patés tenen orígens, elaboracions i significats diferents, tot i que sovint es confonen sota una mateixa denominació
Bacallà amb samfaina, un dels grans clàssics de la cuina catalana
La combinació de bacallà i samfaina ha donat lloc a una de les receptes més emblemàtiques del receptari català, documentada en llibres de cuina des del segle XIX
La sarsuela, el plat mariner més emblemàtic i misteriós de Catalunya
Considerada una de les grans receptes de peix i marisc de la Mediterrània, la seva procedència continua generant debat entre historiadors, cuiners i gastrònoms
El fajol, el tresor gastronòmic de la Garrotxa que va conquerir el món
De les farinetes tradicionals als fideus japonesos soba, aquest pseudocereal present en les cuines de mig planeta manté un fort arrelament a Catalunya
La salsa pebrada, molt apreciada a la cuina medieval
Documentada al "Llibre de Sent Soví", aquesta preparació amb pebre i fruits secs va marcar la cuina catalana medieval i va influir en altres tradicions europees
Rougail de bacallà, la samfaina criolla de l’oceà Índic
Aquest plat popular de l’illa de la Reunió combina influències africanes, índies i franceses en una recepta plena d’espècies, verdures i bacallà
Torradetes de Santa Teresa, un dolç universal amb arrels catalanes
Aquestes populars postres de pa fregit, presents arreu del món amb noms diversos, formen part d’una llarga tradició gastronòmica mediterrània i popular
La patata, el tubercle que va canviar la història
De les civilitzacions andines a les corts europees, la patata ha alimentat pobles, provocat guerres i esdevingut un dels grans pilars de la cuina popular
Els mar i muntanya, una extravagància convertida en tradició
De la cuina romana a la Costa Brava, les combinacions de carn i peix han acabat esdevenint una de les expressions més singulars i celebrades de la gastronomia catalana
La coca salada, una tradició compartida dels Països Catalans
De la coca de recapte als panadons i flaons, un recorregut per una de les grans expressions de la cuina popular mediterrània
Pollastre amb salsa de sabor africà
La descoberta d’un dels grans plats de la cuina africana: una recepta de pollastre guisat amb salsa de nou de palma que combina influències portugueses, angoleses i congoleses
Sorbet, no “xarrup”: història i reivindicació d’un nom correcte
L’origen turc del sorbet, la seva arribada a Europa i la defensa d’un terme gastronògicament precís davant d’usos lingüístics erronis
Tagín de xai amb prunes: els perfums d’una cuina compartida
Un recorregut pels sabors i les aromes del tagín marroquí, un plat ancestral que uneix espècies, fruita seca i xai en una recepta plena de memòria i tradició
L’allioli, una de les salses més clàssiques i antigues dels Països Catalans
A Catalunya hi ha una enorme afició a fer Concursos d’Allioli
La sal, un condiment universal
No serveix només per salar, conservar i proporcionar sabor als aliments, sinó també per donar un toc gurmet als plats
Canard au sang: l’ànec servit amb tota la seva grandesa
La recepta emblemàtica de Rouen converteix la sang de l’ànec en una salsa de luxe i manté viva una de les tradicions més singulars de l’alta cuina frances
El rèmol, un peix que canvia de nom quan es cuina
Confusions terminològiques i valor gastronòmic d’un peix mediterrani
La chakchouka, parenta mediterrània de la nostra samfaina
Un plat popular de Tunísia, d’origen magribí i jueu, amb múltiples variants mediterrànies
Hachis parmentier, un trinxat de patates que ens salva de la fam
Un viatge gastronòmic i emocional que connecta la cuina rural catalana amb grans clàssics internacionals a base de patata i carn picada
Els cargols, un tresor gastronòmic molt nostrat
De la paella valenciana a l’Aplec de Lleida, el cargol forma part d’una tradició culinària mediterrània sovint eclipsada pel prestigi de la cuina francesa