Jaume Fàbrega
Doctor en filosofia i lletres per la Universitat de Barcelona. Crític gastronòmic. Ha guanyat en diverses ocasions el Gourmand World Cookbook Awards, distingit premi internacional de literatura gastronòmica. Ha publicat més de seixanta llibres, entre els quals destaquen quatre enciclopèdies de gran format considerades obres de referència sobre temes gastronòmics.
Arròs del mal temps, típic de Tossa de Mar
No porta ingredients peribles, ja que tant el bacallà com la botifarra són ingredients que es conservaven al cistell de les provisions i que eren molt barats
La mona, un dolç típic de Pasqua molt nostrat
És un dolç típic de Pasqua de Catalunya i el País Valencià, incloent la Franja de Ponent
La medicalització de la cuina i la dieta mediterrània
"Els bocamolls que medicalitzen la cuina tradicional s'ho haurien de fer mirar"
Llamàntol amb sépia i salsitxes, un plat tradicional dels pescadors
Pels seus ingredients, és un plat ben eròtic
Què mengen els cuiners?
"La cuina de les àvies és el nostre tresor culinari més preuat, l'únic que ha de sobreviure, l'únic que val la pena conservar"
El figatell, el pare valencià de l’hamburguesa
Són una mena de coquetes o raoles de carn i fetge de porc embolicades amb tela de sagí
L’arròs i l’arsènic: un problema relatiu
El tema principal és: Quina quantitat d'arròs mengem?
Combat de gambes: Palamós o Dènia?
La gamba vermella mou una potent indústria, ja que hi ha més de 100.000 persones que s’hi dediquen
Fuet, de Catalunya al món
El fuet cada cop és més present al món, tot fent la competència al xoriço espanyol
L’arròs dels Miquelets catalans
Aquest exquisit arròs té la característica de tenir l'antecedent més il·lustre possible: ja explica com es fa el cuiner del rei Ferran de Nàpols, Mestre Robert Robert (s. XV)