Jaume Fàbrega
Doctor en filosofia i lletres per la Universitat de Barcelona. Crític gastronòmic. Ha guanyat en diverses ocasions el Gourmand World Cookbook Awards, distingit premi internacional de literatura gastronòmica. Ha publicat més de seixanta llibres, entre els quals destaquen quatre enciclopèdies de gran format considerades obres de referència sobre temes gastronòmics.
El fricandó, un clàssic català amb arrels medievals i literàries
Aquest plat de vedella es troba documentat a Catalunya, on és ben popular, igual que a Mallorca, des del segle XVIII
Amanida d’arengs: el clàssic nòrdic que també ha arribat a casa nostra
A Catalunya i a Espanya hi ha qui confon els arengs amb les arengades, però no són el mateix producte
El cremat, una beguda mítica i un plat d’autor molt famós
A la terra original, la Costa Brava, originàriament es feia amb aiguardent de canya, no amb rom
Les espardenyes amb tomàquet, un plat empordanès
És un marisc molt apreciat a Catalunya, de difícil traducció en algunes llengües
Les sopes mallorquines, un dels plats més famosos de l’illa
Les sopes de Mallorca són, en general, un plat sec, guarnit amb verdures i, segons la versió, també amb carn
La perdiganya a la catalana, un dels grans plats de la Catalunya Nord
És una variant sofisticada i urbana d’un plat popular de tot Catalunya: la perdiu amb taronja agra i pebre
El peixopalo, un bacallà sec i no salat
El peixopalo i el bacallà varen formar part de l’alimentació bàsica de la gent pobra de la costa, i en part de l’interior
Les creps dolces, una elaboració universal
Es farceixen amb mel, confitura, xocolata, pomes..., i es poden flamejar amb rom, licor triple sec de taronja, etc.
L’allioli, per al fred de l’hivern
És una de les més clàssiques i antigues salses de Catalunya, la Catalunya Nord, Andorra, la Franja (Aragó), les Illes Balears i el País Valencià
Els fideus, la fideuada i el rossejat: què són
Als pescadors d'arreu de les nostres costes sempre els han agradat els fideus
Els espàrrecs, una de les hortalisses més apreciades i famoses del món
Els espàrrecs verds frescos formen part de la millor cuina possible
Truita a la navarresa, per la unitat d’Espanya
En tractar-se d'un peix més aviat eixut, tradicionalment s'ha bullit amb brou de carn o s'ha fregit amb llard o cansalada
La botifarra de fetge, la més exquisida alhora que desconeguda
La botifarra o bull de fetge es fa amb carn, cansalada i trossos de fetge; és, per tant, una mena de botifarra blanca
El cabrit, versàtil per desenes de plats
A Catalunya anomenem cabrit a la cria de la cabra de fins a 2-4 mesos d'edat
El pollastre farcit de Nadal, una sorpresa a taula
El pollastre farcit és una recepta de festa que retrobem pràcticament arreu de Catalunya i la resta de països de llengua catalana
Els crespells: n’hi ha de dolços i de salats
Els dolços es farceixen amb mel, confitura, xocolata, pomes..., i es poden flamejar amb rom, licor triple sec de taronja, etc.
La lasanya, gran proposta italiana
És un format de pasta italià que en un temps rècord ha obtingut un enorme èxit entre nosaltres
El goulash, un plat imperial
És un famós estofat de vedella d'origen hongarès, perfumat amb 'paprika'
El cuscús, gran plat berber reportat per un català
El cuscús, malgrat el que diuen alguns llibres i alguns saberuts, no és un plat d’origen àrab, sinó berber o tamazic
El xai amb prunes, un plat marroquí
És un plat molt prestigiós que, en aquests moments, es fa en moltes famílies catalanes amb ascendents del Marroc
Orelletes, el goig de la festa
Es troben ja citades en el "Llibre de Sent Soví", un receptari català del segle XIII
El pernil cuit: a Catalunya, dels millors
El pernil cuit de qualitat és una preparació a base de cuixes desossades, sense nervis i sense la cotna
El llom, un embotit meravellós
És deliciós per menjar-lo sol, en entremesos, amb pa, amb pa amb tomàquet i en entrepans
Amanida catalana, una recepta casolana que cal recuperar
Si es fa amb bons productes és una amanida realment excel·lent