Un “mar i muntanya”, aquesta sorprenent creació de la cuina tradicional dels pescadors de la Costa Brava, però també recreada pels millors cuiners, entre ells Ferran Adrià, que s’hi va inspirar. I, pels seus ingredients, és un plat ben eròtic!
El llamàntol també és anomenat llobregant, llongant, etc., depenent de la zona.
Ingredients
4 llobregants d’1/2 kg, aproximadament
1 kg de sépia
1/2 kg de salsitxes (o una mica menys)
1 ceba mitjana
2 tomàquets
3 grans d’all
Una branqueta de julivert
8 ametlles
1 llesqueta de pa
3 galetes maria
una presa de xocolata
oli d’oliva
un raig de brandy
sal i pebre
Elaboració
Amb un ganivet gran ben esmolat, partirem el llamàntol (o la llagosta), des del cap fins a la cua, començant pel mig, primer per la part del damunt i després per sota. Veurem una mena de vena negra que recorre l’animal de dalt a baix: que haurem de treure netejant-ho sota un doll d’aigua freda. Hi ha qui té traça traient-ho amb una antena del crustaci, que seria la millor opció. Talleu-lo a rodelles. Aprofiteu els sucs.
Poseu una paella al foc amb un fons d’oli d’oliva i sofregiu-hi els llobregants i les salsitxes; un cop tot ros aflameu-ho amb brandi i ho retireu. A la mateixa paella hi feu rossejar la ceba, ratllada, i hi afegiu el tomàquet, també ratllat, i els sucs dels llamàntols. Quan el sofregit estigui a punt, hi afegiu la sépia tallada a daus; la deixeu coure, cobrint-ho amb aigua uns 15 minuts; 10 minuts abans que la sépia sigui cuita hi incorporeu el llobregant i les salsitxes, i també una picada feta amb els alls fregits, el pa fregit, les galetes, el julivert, les ametlles i la xocolata. Ho deixeu coure i ho salpebreu al vostre gust.
Notes
Podeu decorar el plat amb una estrella d’ou dur o els caps dels llobregants.
La picada es pot fer també amb fruits secs, com ara ametlles, avellanes o pinyons. I si teniu un fetge de rap, encara millor.
El mateix plat el podeu fer amb llagosta, o bé gambes, llagostins o escamarlans. També s’hi poden incloure cargols.
