Reportatges
El brunch tradicional: la gentrificació de l’esmorzar
Una mirada crítica a com les modes han transformat els esmorzars tradicionals en una experiència estètica, globalitzada i cada cop més cara
La sal, un condiment universal
No serveix només per salar, conservar i proporcionar sabor als aliments, sinó també per donar un toc gurmet als plats
Canard au sang: l’ànec servit amb tota la seva grandesa
La recepta emblemàtica de Rouen converteix la sang de l’ànec en una salsa de luxe i manté viva una de les tradicions més singulars de l’alta cuina frances
Cuina detox tradicional: per reposar l’estómac
Entre brous, herbes i amanides: la saviesa popular per recuperar l’equilibri del cos després dels excessos
Cuina vegana tradicional: has descobert les sopes d’all?
La saviesa vegana que sempre havia estat a la cuina catalana
Cuina vintage: elogi de la gastronomia kitsch
Entre la moda efímera i la tradició, un retorn irònic als plats oblidats
Els cargols, un tresor gastronòmic molt nostrat
De la paella valenciana a l’Aplec de Lleida, el cargol forma part d’una tradició culinària mediterrània sovint eclipsada pel prestigi de la cuina francesa
Cuina de Metre 0: menjar productes d’autoconsum
Quan cultivar, collir o elaborar a casa allò que mengem es converteix en l’única manera real de saber d’on ve i què consumim
La revolució del “cold brew”: cafès freds, kombutxes i te fred artesà
Les begudes fredes elaborades amb temps, fermentació i matèria primera de qualitat deixen de ser una moda estiuenca per convertir-se en una nova cultura líquida que sedueix consumidors, cafeteries i productors artesans
Moretum: la salsa mare mediterrània
Una recepta romana humil que esdevé l’arrel de moltes salses mediterrànies