Jaume Fàbrega
Doctor en filosofia i lletres per la Universitat de Barcelona. Crític gastronòmic. Ha guanyat en diverses ocasions el Gourmand World Cookbook Awards, distingit premi internacional de literatura gastronòmica. Ha publicat més de seixanta llibres, entre els quals destaquen quatre enciclopèdies de gran format considerades obres de referència sobre temes gastronòmics.
Les creps dolces, una elaboració universal
Es farceixen amb mel, confitura, xocolata, pomes..., i es poden flamejar amb rom, licor triple sec de taronja, etc.
L’allioli, per al fred de l’hivern
És una de les més clàssiques i antigues salses de Catalunya, la Catalunya Nord, Andorra, la Franja (Aragó), les Illes Balears i el País Valencià
Els fideus, la fideuada i el rossejat: què són
Als pescadors d'arreu de les nostres costes sempre els han agradat els fideus
Els espàrrecs, una de les hortalisses més apreciades i famoses del món
Els espàrrecs verds frescos formen part de la millor cuina possible
Truita a la navarresa, per la unitat d’Espanya
En tractar-se d'un peix més aviat eixut, tradicionalment s'ha bullit amb brou de carn o s'ha fregit amb llard o cansalada
La botifarra de fetge, la més exquisida alhora que desconeguda
La botifarra o bull de fetge es fa amb carn, cansalada i trossos de fetge; és, per tant, una mena de botifarra blanca
El cabrit, versàtil per desenes de plats
A Catalunya anomenem cabrit a la cria de la cabra de fins a 2-4 mesos d'edat
El pollastre farcit de Nadal, una sorpresa a taula
El pollastre farcit és una recepta de festa que retrobem pràcticament arreu de Catalunya i la resta de països de llengua catalana
Els crespells: n’hi ha de dolços i de salats
Els dolços es farceixen amb mel, confitura, xocolata, pomes..., i es poden flamejar amb rom, licor triple sec de taronja, etc.
La lasanya, gran proposta italiana
És un format de pasta italià que en un temps rècord ha obtingut un enorme èxit entre nosaltres
El goulash, un plat imperial
És un famós estofat de vedella d'origen hongarès, perfumat amb 'paprika'
El cuscús, gran plat berber reportat per un català
El cuscús, malgrat el que diuen alguns llibres i alguns saberuts, no és un plat d’origen àrab, sinó berber o tamazic
El xai amb prunes, un plat marroquí
És un plat molt prestigiós que, en aquests moments, es fa en moltes famílies catalanes amb ascendents del Marroc
Orelletes, el goig de la festa
Es troben ja citades en el "Llibre de Sent Soví", un receptari català del segle XIII
El pernil cuit: a Catalunya, dels millors
El pernil cuit de qualitat és una preparació a base de cuixes desossades, sense nervis i sense la cotna
El llom, un embotit meravellós
És deliciós per menjar-lo sol, en entremesos, amb pa, amb pa amb tomàquet i en entrepans
Amanida catalana, una recepta casolana que cal recuperar
Si es fa amb bons productes és una amanida realment excel·lent
Conill amb cabra i caragols, un mar i muntanya sublim
La cabra de mar és un marisc exquisit, i que combina molt bé amb el conill i els caragols
Les botifarres cuites, una meravella de la xarcuteria catalana
En tenim un dels repertoris més grans d’Europa, sense punt de comparació, per exemple, amb Espanya
“Dijous Llarder, botifarra menjaré”
La botifarra d’ou és típica del Dijous Gras, un preludi del Carnaval en el qual es mengen productes que estaran prohibits durant la Quaresma
Cuixa de xai rostida, un plat del tot nadalenc
Una primera matèria tan bona, i una recepta tan ben trobada, porta a un resultat esplèndid: una festa per al paladar
Sorra amb ceba, un plat de tonyina molt gustós
La sorra és la part greixosa, molt gustosa, del ventre de la tonyina
Arròs de l’art, un plat típic de Lloret de Mar
Actualment és reivindicat com una dels senyals d’identitat de la vila
Elogi del rostit de Festa Major
Aquest solemne rostit, per degràcia, ara es veu poc als restaurants; i quan porta aquest nom, no sempre és el veritable rostit a la catalana