Jaume Fàbrega
Doctor en filosofia i lletres per la Universitat de Barcelona. Crític gastronòmic. Ha guanyat en diverses ocasions el Gourmand World Cookbook Awards, distingit premi internacional de literatura gastronòmica. Ha publicat més de seixanta llibres, entre els quals destaquen quatre enciclopèdies de gran format considerades obres de referència sobre temes gastronòmics.
Orelletes, el goig de la festa
Es troben ja citades en el "Llibre de Sent Soví", un receptari català del segle XIII
El pernil cuit: a Catalunya, dels millors
El pernil cuit de qualitat és una preparació a base de cuixes desossades, sense nervis i sense la cotna
El llom, un embotit meravellós
És deliciós per menjar-lo sol, en entremesos, amb pa, amb pa amb tomàquet i en entrepans
Amanida catalana, una recepta casolana que cal recuperar
Si es fa amb bons productes és una amanida realment excel·lent
Conill amb cabra i caragols, un mar i muntanya sublim
La cabra de mar és un marisc exquisit, i que combina molt bé amb el conill i els caragols
Les botifarres cuites, una meravella de la xarcuteria catalana
En tenim un dels repertoris més grans d’Europa, sense punt de comparació, per exemple, amb Espanya
“Dijous Llarder, botifarra menjaré”
La botifarra d’ou és típica del Dijous Gras, un preludi del Carnaval en el qual es mengen productes que estaran prohibits durant la Quaresma
Cuixa de xai rostida, un plat del tot nadalenc
Una primera matèria tan bona, i una recepta tan ben trobada, porta a un resultat esplèndid: una festa per al paladar
Sorra amb ceba, un plat de tonyina molt gustós
La sorra és la part greixosa, molt gustosa, del ventre de la tonyina
Arròs de l’art, un plat típic de Lloret de Mar
Actualment és reivindicat com una dels senyals d’identitat de la vila
Elogi del rostit de Festa Major
Aquest solemne rostit, per degràcia, ara es veu poc als restaurants; i quan porta aquest nom, no sempre és el veritable rostit a la catalana
La cuina tradicional catalana és impensable sense el conill
A Catalunya amb aquesta carn es fan meravelles
La llagosta, molt famosa a l’Alguer
De la llagosta a l'algueresa també se’n diu llagosta bullida
Arròs amb ous, una recepta de Tossa de Mar
En algunes cases era anomenat "arròs del mal temps"
Lluerna amb suc, un suquet del santíssim sagrament
La lluerna és un dels peixos bàsics en els suquets i sopes de peix, ja que el podem classificar de roca o de carn dura
L’arròs bullit amb lluç, un plat amb qualitats tonificants per a l’estómac
Es pot considerar com una sopa, ja que se sol menjar amb cullera
L’olla de peix, una de les exquisideses de la cuina dels pescadors
És la versió catalana del peix au court bouillon (brou curt) de la cuina francesa i, fins i tot, de la bouillabaisse
Llet gelada, una beguda valenciana típica de l’estiu
Es tracta d'una llet freda amb canyella i llima o llimona
L’amanida valenciana, una base d’enciam amb extres
Amb el Trempó de Mallorca i l’amanida catalana completa la gran trilogia de les amanides dels territoris de llengua catalana
Ratafia: licor de nous o sense nous?
El mot ratafia, fora de Catalunya, dessigna un altre tipus de beguda
Leonardo Da Vinci, un Ferran Adrià del segle XV?
"Em continua sorprenent la poca informació o credulitat d’alguns crítics gastronòmics, que continuen donant per bones i autèntiques certes notes humorístiques"
Bullits de verdures, la part frugal de la cuina tradicional de diari
Algú va escriure que la cuina valenciana no tenia plats de verdures, cosa ben falsa
Truita amb suc, un plat molt antic
Abans es feia pràcticament a totes les comarques de Catalunya, i ara es troba sobretot a les occidentals
Pèsols ofegats, una autèntica delícia de la cuina catalana
Els pèsols constitueixen un dels aliments més antics de la Humanitat, ja que es consumeixen des de la Prehistòria