Les patates emmascarades són un plat tradicional de la cuina de muntanya del Berguedà. És un plat d’hivern que es cuinava, coincidint amb la matança del porc, per aprofitar-ne la sang i els menuts que sobraven de l’elaboració dels embotits. En la seva recepta original aquest plat no feia servir botifarra negra, com es cuina en l’actualitat, sinó que a les patates s’hi afegia directament la sang i els menuts -aquests darrers saltats prèviament amb suc de cansalada-.
El secret per cuinar unes bones i autèntiques patates emmascarades són les patates de muntanya de Gósol o Peguera. Aquesta varietat de patata es conrea a les parts més altes de la comarca del Berguedà, sobretot a la població de Gósol, al peu del massís del Pedraforca i de la Serralada del Cadí, d’on reben el seu nom. Aquesta patata de muntanya és una patata tardana, que es cull als darrers mesos de l’any i presenta una pell fosca i una textura farinosa. De poca producció i collida a mà, és una patata idònia per coure-la o cuinar-la al caliu.
Per cuinar les patates emmascarades, agafarem les patates de Gósol, les pelarem, les tallarem i les courem amb molt poca aigua. Un cop cuites, les escorrerem deixant-hi una mica d’humitat per aixafar-les amb una forquilla o bé amb un passapurés, en funció de quina textura vulguem deixar-les.
Per altra banda, en una paella courem uns talls de cansalada fins deixar-los ben rossos. Retirarem els talls de cansalada i en el suc que han deixat a la paella hi ofegarem botifarra negra esmicolada i uns alls tallats ben petits. Finalitzada la cocció de la botifarra i els alls, ho afegirem a les patates, ja xafades, que hem preparat prèviament. Ho barregem tot, ho rectifiquem de sal i pebre i ho presentem a taula decorat amb la rostes de cansalada que hem fregit a l’inici.
Ho acompanyarem d’unes llesques de pa de pagès, una amanida de col confitada i d’un bon vi negre.
