No tothom coneix el Farcit de Carnaval, un embotit típic dels Pirineus que s’acostuma a elaborar en època de Carnestoltes -com la botifarra d’ou-. I precisament coincidint amb aquestes festes, l’Associació Gastronòmica La Xicoia ha organitzat aquest dilluns un taller d’elaboració d’embotit de Farcit de Carnaval, on s’han elaborat 40 farcits de Carnaval que els veïns del municipi es menjaran el dimarts de Carnaval a la tradicional Calderada popular que s’organitza al municipi.
Al taller hi han col·laborat els alumnes de l’Escola d’Hoteleria del Pallars. I prèviament, els cuiners de La Xicoia han anat al col·legi Àngel Serafí Casanovas de la capital del Sobirà a ensenyar a fer farcit de Carnaval als escolars.
L’elaboració del farcit de Carnaval
L’embotit es prepara omplint l’estómac del porc amb carn del cap, papada, cansalada, pa, ous i moltes panses, i després se sotmet tot a una cocció prolongada, ja que el gruix del farcit és considerable. Es preparava a les cases de pagès i, tot i que va estar a punt de desaparèixer, les cansaladeries i restaurants l’han recuperat. Des de La Xicoia el reivindiquen com un producte típic del Pallars i volen que la gent el torni a consumir a casa o als restaurants.
