Dels menjars d’aprofitament de la cuina catalana tenim grans obres culinàries com és la truita amb suc, els canelons, les croquetes i la coca de recapte. La coca de recapte és un d’aquells productes senzills d’elaboració, però que, gràcies a l’oli i la massa fina, es converteix en una temptació pel paladar.
Per recapte s’entén tota una variació de coses per a consumir que als masos els hi sobraven durant les collites. Principalment, el menjar de recapte són les verdures, les carns i les salaons. Antigament, al territori català les cases de pagès feien consum d’aquests productes restants damunt de masses pastades que es portaven a coure al forn del poble.
“Des del 1910 que fem coca de recapte a Casa Escolà”, explica Amand Parrús, a Vadegust. Casa Escolà és una empresa familiar de llargues arrels en el món de la pastisseria i de la fleca que es remunta a principis del segle XX. Actualment, tal com assenyala Parrús, han donat més sortida a la coca de recapte perquè han fet mides individuals i també perquè l’han modernitzat. “Hem creat la nostra pròpia coca de recapte que anomenem el Tonet i és un èxit”, diu el pastisser. El Tonet és una coca de recapte tallada en 24 quadrats petits, decorats com canapès utilitzant productes d’alta qualitat com bacallà, salmó, tonyina, bolets, gambes i anxoves.
Com que es tracta d’un producte que donava aliment a tota la població d’una vila, normalment les seves mides eren molt grans i és avui dia que podem trobar la coca de recapte en format més individual. “Fem tota mena de mides i ara ja no es limita a la tradicional d’escalivada. També en fem de carabassa i bacó, i de ceba i bolets”, expliquen des del forn de pa Inalba, a aquest diari. El forn de pa Inalba és una de les fleques més conegudes de Balaguer, es troba a la plaça principal del nucli urbà i cada dia té cua per endur-se trosos de coca.
N’hi ha alguns que consideren que la coca de recapte és un símil de la pizza, però ni la duresa de la massa ni el crec-crec que provoca una massa coberta amb oli és el mateix. El seu sabor irrepetible és el que enganxa a tots aquells qui la tasten, que la recordaran com una de les delícies de la cuina catalana.
Recepta de coca de recapte
1. Infusionem l’aigua mineral amb all, farigola i romaní.
2. Pastem la farina, la sal, el sucre, el llevat premsat i 350 g d’aigua infusionada.
3. Quan estigui la massa gairebé feta, hi afegim l’oli (sense deixar que la massa absorbeixi tot el greix). La tapem amb un drap i la deixem reposar durant 40 minuts.
4. Un cop reposada, la tallem en dos trossos iguals i ho deixem reposar durant 30 minuts més. Després, els manipulem per donar-los forma de coca. Hi escampem un raig d’oli per sobre. Ho deixem a la nevera durant 14 hores amb un paper de forn a sota i un drap a sobre.
5. Un cop passat tot el temps, les traiem i hi posem a sobre l’arengada hidratada sense espines; el pebrot, la ceba, el porro i l’all escalivats i la salsitxa.
6. Ho posarem al forn durant uns 15 minuts a 220 graus fins que tinguem la salsitxa cuita. La servim amb un raig d’oli per sobre i una branca de farigola.
