La tardor és temps de bolets, uns fongs superiors que creixen de manera espontània als boscos, moltes espècies dels quals són comestibles i s’utilitzen tradicionalment a la cuina catalana. De totes les espècies de bolets, una de les més populars entre els caçadors és el rovelló (Lactarius sanguifluus), també conegut amb altres noms com esclata-sang, pebràs, pinenc, pinenca o paratge. El rovelló és un bolet molt apreciat gastronòmicament a casa nostra, especialment els de mida més petita provinents dels boscos de muntanya del Pirineu, coneguts amb el nom de “botonets”.
En una bona temporada de bolets, si sou aficionats a caçar-ne, segurament en trobareu més dels que sereu capaços de menjar cuinats a la brasa, a la planxa o formant part d’un guisat. Una manera d’aprofitar-los i que, a més, ens permet poder gaudir-los la resta de l’any és confitar-los. Si la natura no ha estat generosa, sempre ens quedarà el remei de comprar-los als mercats, però ja us aviso que no tenen res a veure els botonets de muntanya del Pirineu amb els rovellons, per petits que siguin, que arriben d’altres indrets de l’estat espanyol o de països forans.
El rovellons “botonets” confitats un donaran moltes alegries a l’hora de l’aperitiu. Per confitar els rovellons cal posar en un recipient, per cada quilo de bolets, mig litre d’oli, mig litre de vinagre, un parell de fulles de llorer, una cabeça d’alls, uns quants grans de pebre, unes branques de farigola i un polsim de sal. Ho fem bullir a foc suau durant aproximadament 10 minuts, posteriorment hi afegim els rovellons i ho deixem coure 5 minuts més, i es deixa reposar.
Posem els rovellons en un o diversos pots de vidre, assegurant-nos que quedin totalment coberts de l’oli de cocció. Ho tapem hermèticament i sotmetem els pots a un bany maria durant 20 minuts. D’aquesta manera ens assegurem la bona conservació.
Quan vulguem gaudir dels rovellons, només caldrà traure’ls del pot, disposar-los en una safata, amanir-los amb un rajolí del mateix oli de la conserva i ja els tindrem a punt per menjar-los. Els podem acompanyar d’un vermut, blanc o negre, el que més us agradi; una copa de vi, gran moment per triar un vi rosat, o una copa d’escumós blanc o rosat.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
