Fa pocs dies, el 16 de gener, la plataforma gastronòmica Taste Atlas va publicar un dels seus rànquings més polèmics, el dels “100 pitjors plats del món”. I en aquest rànquing apareixen en el lloc 16, les faves a la catalana i, en el lloc 19, les angules a la cassola. Per situar millor la qüestió, el pitjor plat del món, segons aquesta plataforma, el que apareix en el número 1 del rànquing, és un plat de la cuina dels països nòrdics anomenat Blodplättar, que són unes creps de sang. Repassar la llista d’aquests “pitjors plats del món” no té pèrdua.
TasteAtlas és una plataforma gastronòmica que es va crear l’any 2018, originària de Croàcia, que recull, analitza i puntua plats, ingredients i cuines d’arreu del món. El seu objectiu principal és catalogar els aliments tradicionals, plats regionals i restaurants locals per preservar i promocionar les tradicions culinàries globals. Segons sembla, la seva metodologia per a la classificació dels plats i cuines es basa en una combinació de valoracions dels usuaris, opinions d’experts culinaris i l’anàlisi de diverses fonts gastronòmiques, encara que tot apunta que la majoria de valoracions que fan servir són les ressenyes que deixen els usuaris de la pàgina. La metodologia emprada per elaborar els seus rànquings no sempre és transparent, fet que li ha generat fortes crítiques.
Tot i la seva popularitat, TasteAtlas ha estat objecte de polèmica a causa dels seus rànquings gastronòmics, que sovint generen debat entre els professionals de la gastronomia d’arreu del món. Ha rebut fortes crítiques per basar-se en opinions subjectives que sovint no reflecteixen la realitat de les cultures culinàries i per posicionar plats icònics de moltes cuines de llarga tradició en llocs baixos, com el cas de les faves a la catalana o les angules, en el rànquing d’aquest any. En el seu rànquing de les pitjors receptes publicat el 2024 hi apareixien l’entrepà de sardines i els cargols. També se li ha criticat que els seus rànquings inclouen plats adscrits a una determinada regió de la qual no en són representatius.
Si s’analitzen amb profunditat aquests rànquings, es pot presumir de seguida que moltes de les valoracions presumptament estan fetes per persones amb poca cultura gastronòmica. N’és un exemple clar el rebuig sistemàtic als plats elaborats amb menuts o amb ingredients singulars, com el cas de les angules, o els elaborats amb insectes, sovint sense tenir en compte la realitat de la cultura gastronòmica dels països de procedència d’aquests plats.
Malgrat aquestes polèmiques, TasteAtlas continua sent una referència per a molts gurmets, amants de la gastronomia i viatgers que els agrada explorar la diversitat culinària mundial i busquen experiències culinàries. Ara bé, és molt recomanable prendre les seves classificacions amb cautela i considerar altres fonts d’informació per obtenir una visió més completa.
