Les carxofes són els capítols florals de la carxofera, una planta originària del sud d’Europa, i una de les hortalisses d’hivern més apreciades a la cuina mediterrània. El seu consum és molt recomanable per tots els beneficis saludables que aporta. És baixa en calories, té propietats diürètiques, és depurativa, alleuja problemes digestius i metabòlics, regula el trànsit intestinal i enforteix el sistema immunològic. També protegeix i ajuda a recuperar el fetge i a reduir el colesterol, la pressió arterial i els nivell de sucre a la sang. Una hortalissa imprescindible en qualsevol dieta.
Es poden preparar de moltes maneres diferents, tant crues com cuites, i sempre resulten delicioses. Ara que estem en temporada i en temps de celebracions, una manera de preparar-les molt reeixida, tot i que porta una mica més de feina, és en forma de flor. Queden molt estètiques i permet farcir-les, constituint un plat molt festiu.
Per fer aquest plat necessitarem unes carxofes -si pot ser d’una varietat catalana com la carxofa del Prat molt millor-, els hi tallarem la cua, la part superior i les pelarem fins que quedin els cors. Posarem els cors a bullir en una olla amb aigua i una llimona tallada a quarts. Deixarem que bullin fins que quedin ben toves -és a dir, al voltant d’uns 15 minuts-. Aprofitarem aquest temps per preescalfar el forn a 180 graus.
Un cop les tenim al punt, les traiem de l’olla i les deixem escórrer. Un cop escorregudes i fredes, amb cura i paciència per no trencar-les, anem separant les diferents capes de fulles de la carxofa, de tal manera que quedi semblant a una flor. Si es fa bé recorden a una rosa. Acte seguit les amanirem amb pebre i disposarem en els espais que queden entre les fulles uns encenalls de pernil ibèric, que també mirarem que quedin ben estètics. Farcides les carxofes en forma de flor amb els encenalls de pernil, les disposarem en una plata de forn i la introduirem al forn que ja tenim calent a 180 graus per coure-les uns 8-10 minuts. Una variant seria ratllar un formatge tipus parmesà per sobre de les flors de carxofa farcides de pernil i després de coure-les al forn els 10 minuts, gratinar-les.
Un cop passades pel forn, el plat ja està acabat i només cal posar-lo en el plat o la safata de servei i portar-lo als comensals.
Si t’agraden els aperitius i vols conèixer més sobre ells i la seva recepta, fes clic aquí. N’hem parlat de molts!
