Els ous d’oca són un producte que pràcticament ha desaparegut del mercat i que cada vegada costa més de trobar, explica a Vadegust Xavier Frauca, propietari de l’empresa Ous de Calaf especialitzada en ous. Per l’especialista, un dels motius principals és que són aliments de temporada, el fet que només es pugui trobar els mesos de “gener-febrer a juny-juliol” fa que molta gent no els conegui tant com els ous de gallina que trobem durant tot l’any.
Per què no són comercials?
Lligat a la freqüència de posta s’ha de tenir en compte que “una oca és més gran que una gallina, s’ha d’alimentar durant 12 mesos i només pon una mitjana de 5 o 6 mesos”, explica Frauca. Un potencial de venda que queda reduït a més de la meitat, segons els experts, ja que una gallina produeix de mitjana entre 200 i 300 ous l’any, mentre que una oca no supera els 70 ous anuals.
Abans se’n trobaven més fàcilment?
A “escala industrial no es troba” a les grans superfícies i supermercats, tot i que abans era habitual veure’n per la primavera a les masies i explotacions ramaderes. El fet que les importants cadenes alimentàries no l’hagin incorporat al catàleg i els productors “hagin deixat de criar oques” ha convertit el producte en “una delicatessen difícil d’aconseguir”, apunta.
Quines característiques té?
L’ou d’oca equival a dos o tres ous de gallina, la closca és forta, i el gust és molt apreciat quan es cuina com a ou ferrat. A més, és un aliment que la gent “valora molt” i “la restauració que el gasta sol tenir-lo fora de carta” per tractar-se d’un producte de temporada. Pel que fa als preus, els ous d’oca es venen entre 4 i 5 euros la unitat, segons la grandària. Les vendes més importants es fan a particulars, assegura el distribuïdor i venedor, ja que molts restaurants no veuen prou incentius per incorporar-los als seus plats.
On es poden trobar?
Els ous d’oca es continuen veient, quan n’és època, a: mercats, carnisseries, agrobotigues, botigues especialitzades, restaurants selectes, masies o cases rurals. Un dels altres llocs on també es poden trobar és a alguna de les botigues que l’empresa familiar Ous de Calaf té repartides al territori, com és la de mercat de la Sagrada Família, a Manresa, o les del mercat del Ninot i de la Boqueria, a Barcelona.
És un producte que desapareix?
Tot i que cada cop sigui més difícil trobar-ne, l’ou d’oca s’entesta a no desaparèixer mentre hi hagi oques, gent que les cuidi i primaveres.
