Hi ha entorns especials que donen resultats únics. Aquest és el cas dels ostrons del Delta, nascuts de la barreja de l’aigua salada del mar Mediterrani combinada amb l’aigua dolça de la desembocadura del riu Ebre. Una fusió d’aigües que té lloc a la Bahia dels Alfacs i a la del Fangar, creant un ostró altament exquisit.
“Les badies del Delta de l’Ebre són úniques per la seva riquesa en nutrients i fitoplàncton, per tant, l’aigua que absorbeixen durant el seu cicle de vida fa que sigui un menjar distingit”, expliquen a Vadegust des de la Musclera de l’Avi, un restaurant i indret de producció d’ostrons. De fet, posen en relleu que aquest desembre la Fundació Alícia va determinar en un tast a cegues, amb experts culinaris i estrelles Michelin, que l’ostra catalana era millor que la francesa.
Els tastadors van poder provar dues ostres franceses: l’Amélie i la Guillardeau, que són les ostres franceses més reconegudes i comprades per part dels consumidors. I També dues ostres del Delta: una cultivada a la badia del Fangar i l’altra a la badia dels Alfacs. El resultat va demostrar que, en tots els aspectes analitzats, l’ostró del Delta és millor que la francesa. De fet, les superen en els 4 atributs analitzats d’aparença, aroma, sabor i textura.
La particularitat dels ostrons del Delta
Els ostrons són una espècie cultivada a partir dels anys 1970 a les Terres de l’Ebre, de forma complementària a la dels musclos en el moment que s’acabava la seva temporada. L’avantatge de l’ostró era que, aleshores, les tasques dels ostrons començaven per gener i febrer, de manera que es produïa una rotació perfecta amb els musclos. Actualment, però, comencen a la tardor i s’allarguen durant més mesos. Es tracta d’una espècie de mol·lusc, de la família Crassostea gigas, que s’ha adaptat a les aigües mediterrànies i que es cultiva a la Badia del Fangar i a la Badia dels Alfacs.
La carn d’aquests ostrons és fina i molt gustosa, i es consumeix fresca, tot i que també se’n troben en conserva. Nutricionalment, es caracteritza pel seu deliciós sabor a mar i per aportar un alt valor nutritiu, sent rica en proteïnes, vitamines A, D, B, i sals minerals.
Per a Juanjo Bartomeu, treballador i membre del restaurant familiar Casa Nuri, l’ostró del Delta no té res a envejar als altres mundialment reconeguts. “L’aigua del nostre riu aporta uns nutrients essencials i, a més, fa que siguin ben salats, i n’augmenten el sabor”, diu orgullós. Casa Nuri és un dels locals més emblemàtics del Delta, situat a la llera de l’Ebre, i que des de fa tres generacions ofereix arrossos i productes de proximitat per posar en valor la terra.
“Nosaltres no gratinem els ostrons ni els fem cap mena de tractament, a banda de depurar-los. Es tracta d’un producte que parla sol i que s’hauria de menjar sol. Hi posem una tallada de llima per aquells que el sabor se’ls fa més impactant, però recomanen no utilitzar-la perquè no es mati l’autenticitat del producte”, afegeix Bartomeu.
El perfecte equilibri entre aigua dolça i aigua salada dona com a resultat uns ostrons molt saborosos que, a més, tenen un preu més assequible que les altres ostres del mercat per ser un producte selecte i de preus elevats.
