“L’arròs de carreretes és típic d’aquí, del Pallars, perquè sempre hem tingut carreretes o moixernons a la nostra terra”, explica Jordi Lladós, propietari del restaurant de Gurp, a Tremp, que està especialitzat en fer arrossos a la cassola per emportar.
Per a Lladós, és molt important posar l’accent en el fet que al Pallars els arrossos són a la cassola, com han estat sempre els arrossos de la muntanya, i que no són secs -com les paelles-. “De vegades a l’arròs li afegim uns musclos i li posem normalment llonganissa, costella, conill o també en fem un només amb pernil”. Lladós recorda que un dels grans secrets dels arrossos del Pallars és, bàsicament, afegir carreretes. “Els que som de terra de bolets o boletaires sabem que un dels secrets per augmentar el sabor dels plats de cullera és afegir una carrereta”, sentencia el trempolí.
A l’Hotel Pessets, a Sort, també fan el característic arròs de carreretes del Pallars. De fet, el plat d’arròs d’aquest establiment és conegut a la zona com l’arròs Pepe Pla i s’ha tornat una insígnia dels arrossos de muntanya. L’Hotel Pessests té més de 150 anys d’història i s’ha convertit en un espai gastronòmic de referència, distingit sobretot pel seu arròs amb carreretes.
L’arròs amb carreretes és un dels plats més populars i coneguts de la cuina pallaresa. Les carreretes són uns bolets de temporada molt perfumats, que aporten a qualsevol plat un aroma i un gust singular. A l’arròs, la seva combinació amb els fesols, el confit de costella i botifarra o la ceba fan d’una recepta molt senzilla un àpat extremadament saborós.
De les carreretes o cama-secs assecats sovint se’n diu, impròpiament, moixernons (el moixernó és un altre tipus de bolet). Etimològicament, se les coneix com a carreretes perquè es crien formant files o corrues. També es diu que el mot d’aquest bolet prové d’una de les accepcions de carrera, ja que vol dir ‘sèrie de coses disposades una a continuació de l’altra”.
L’arròs Pepe Pla s’ha fet tan popular a la zona que des de l’hotel han preparat una versió d’aquest plat per portar-la a les fires. “Fem una recepta adaptada en la qual només posem un toc de pernil i és un arròs que està força fregit amb una base potent”, diu Lladós, que puntualitza que existeixen dues maneres de fer aquest arròs: cremós o caldós.
Tot i no tenir el renom internacional de la paella, l’arròs de carreretes té una virtut única que és la seva capacitat de transportar-te a un paisatge de muntanya, amb fulles humides i terra remoguda, on el bosc desprèn aroma de bolets i el camí hi ha una estela de buits que han deixat els boletaires més experts.
