“Em fa gràcia quan la gent pregunta quina és la diferència entre la gamba de Palamós o la de Vilanova quan realment totes són la mateixa espècie i estan fetes en el mateix mar”, assegura a Vadegust el patró major de la Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú, Jaume Carnisser.
Per a Carnisser ,si hagués d’anomenar una qualitat que fes especial la gamba de Vilanova és la proximitat del producte amb els estibadors, que “permet que les gambes arribin totalment fresques al restaurant”. “Pots tenir-les al plat en menys d’una hora d’haver estat pescades”, assegura Carnisser. El patró explica que, antigament, la gamba només es pescava en les èpoques que es trobava a menys metres de profunditat, però que ara “la tecnologia permet pescar-la durant tot l’any”. “La gamba es troba normalment entre els 600 i 900 metres de profunditat i les embarcacions d’arrossegament permeten capturar-ne a totes les estacions”, diu Carnisser, recordant que per aquest motiu el producte té un preu més estable que altres peixos, com pot ser el lluç, que és més estacional.
“A Palamós, per continuar tenint el distintiu, són més exigents a l’hora del cribratge, però la qualitat i el sabor són els mateixos”, explica Oriol Morte, encarregat de la peixateria Marendins de Vilanova i la Geltrú. Malgrat això, Morte posa èmfasi en el fet que la gamba de Vilanova és la més fresca del mercat per la proximitat de la zona de pesca amb la llotja de peix.
Vilanova i la Geltrú, especialització en gamba
Vilanova i la Geltrú, situada al Mar Mediterrani, és coneguda per la seva deliciosa gamba vermella o rosada, pertanyent a l’espècie Aristeus antennatus. Aquest crustaci és exclusiu d’aquesta zona i contribueix a fer de Vilanova i la Geltrú el tercer port pesquer més rellevant de Catalunya, especialitzat en la captura d’aquesta gamba tan apreciada. Gràcies als seus vaixells tradicionals i pràctiques de pesca, la ciutat assegura una extracció i conservació excel·lents d’aquest apreciat producte marí.
La gamba ofereix una notable quantitat de nutrients essencials. Abunda en proteïnes i és una font important de minerals com el calci, el magnesi, el fòsfor i el ferro. A més, és rica en vitamina A, retinol, B2 o riboflavina, B6 i B12. Encara que no conté una alta quantitat de greixos, els poliinsaturats són els més destacats, especialment els àcids grassos Omega 3, que tenen un paper crucial en la prevenció de malalties cardíaques.
Sigui com sigui, tal com expliquen els vilanovins del sector del peix, la gamba de Vilanova és coneguda per la seva frescor i per ser un producte local que es pot consumir cada dia. Tant és així que, les seves embarcacions i la tradició pesquera de la ciutat, asseguren una bona extracció i conservació del producte, ja que es captura pràcticament sense l’acompanyament d’altres espècies.
