“El Cardinal és un dolç molt popular aquí, a Terrassa, que en un inici va promoure la pastisseria Turull”, explica a Vadegust Àngels Pujol, de la Pastisseria Núria, que des de l’any 1962 elabora pastisseria, brioixeria i xocolates. De fet, la pastisseria Turull, en mans del mestre pastisser Joan Turull, ha aconseguit elevar aquest dolç a una obra d’art de la pastisseria del territori.
El cardinal és un pastís que s’elabora amb dues bases de merenga que estan farcides de nata muntada, a les quals se’ls pot afegir xocolata calenta per damunt. “El millor d’aquest dolç és el seu maridatge, ja que la xocolata calenta i la nata donen un contrast que es desfà a la boca i el converteixen en irresistible”, subratlla Pujol.
El Cardinal, a Terrassa i Mallorca
Acompanyar els cardinals amb xocolata calenta fa una combinació exquisida d’aquestes postres. Aquestes dolços són molt populars a Mallorca i, des de fa una cinquantena d’anys, s’han convertit en una insígnia de Terrassa, on són molt apreciats, i és força habitual de veure a les taules quan venen celebracions vallesanes.
Una de les expressions més concises per definir com és de meravellós un plat, probablement, és dir “això és un bocatto di Cardinale”. Des del Forn des Baix de la Lloseta (Mallorca) expliquen que el van anomenar cardenal de la Lloseta o cardinal a aquest pastís en honor a aquesta expressió. El Forn des Baix és l’establiment que va començar amb l’elaboració d’aquests dolços a l’illa i que té la fama de fer-ne els millors.
El cardinal és un dolç molt popular a Mallorca i força similar al cardinal tan conegut terrassenc. També es tracta d’un gran núvol dolç, on “tot el farciment és nata i la massa de la part superior recorda a un melindro”. “Podries menjar-ne tants cops com volguessis perquè són unes postres tan fines que passen soles”, assegura Aina Pou, l’actual propietària i filla de Gabriel Pou, qui va fundar aquest obrador el 1990.
El Cardinal, originari de Viena
Sabem que el cardinal és un pastís originari de Viena, anomenat Kardinalschnitten, però que la pastisseria catalana l’ha acollit als seus obradors per millorar-ne la recepta. Es tracta d’una recepta aparentment molt senzilla, però que, gràcies a la seva combinació de merenga, rovell d’ou, sucre, farina, nata i xocolata calenta, aconsegueix una esponjositat i melositat excepcional en boca.
Per a elaborar el cardinal o cardenal s’han de seguir dos processos: primer, muntar les clares, i després, el rovell d’ou, el sucre i la farina. Quan tens les clares a punt de neu, s’han de passar per una amb una mànega pastissera. En acabat, es fa el mateix amb la massa que surt dels rovells d’ou barrejats amb el sucre i la farina -és important afegir la farina en segona instància un cop estan els rovells muntats—.
Sigui com sigui, el cardinal té tot allò que es pot esperar d’unes postres en una mossegada: l’escalfor d’una bona xocolata calenta i la suavitat d’una pasta que recorda als melindros, amb una bona nata esponjosa.
