Cada 1 d’octubre se celebra el Dia Mundial del Vegetarianisme, una jornada que reivindica una alimentació basada principalment en productes d’origen vegetal. Però molt abans que parléssim de vegetarianisme, proteïna vegetal o dietes plant-based, la cuina catalana ja tenia un extens receptari en què la carn no feia cap falta.
La necessitat d’aprofitar els productes de l’hort, els períodes d’abstinència religiosa i una alimentació quotidiana en què la carn no estava a l’abast de tothom van deixar-nos plats senzills que avui encaixen perfectament en una dieta vegetariana. Aquests en són deu exemples.
1. Escalivada
Pebrot, albergínia i ceba escalivats lentament fins que queden tendres i lleugerament torrats. Amanits amb oli d’oliva, formen un dels grans clàssics de la cuina catalana. Això sí: si hi afegim anxoves, deixa de ser vegetarià.
2. Pa amb tomàquet
Pa, tomàquet, oli d’oliva i sal. Pocs plats demostren millor que la senzillesa pot convertir-se en un símbol gastronòmic. El pa amb tomàquet no necessita cap embotit al damunt per tenir entitat pròpia.
3. Samfaina
Albergínia, pebrot, tomàquet i ceba cuinats lentament. La samfaina acostuma a acompanyar carns o peixos, però també es pot menjar sola o amb pa i constitueix una de les grans elaboracions vegetals del receptari català.
4. Espinacs amb panses i pinyons
Una combinació que uneix el punt vegetal dels espinacs amb la dolçor de les panses i el gust dels pinyons. És un exemple de la presència de fruita seca i fruita dessecada en la cuina tradicional catalana.
5. Trinxat de la Cerdanya
Col d’hivern i patata són els dos ingredients fonamentals del trinxat. Tradicionalment, és habitual incorporar-hi cansalada, però la base del plat és vegetal i també se n’han fet versions sense carn.
6. Faves a la catalana sense carn
La recepta més coneguda incorpora botifarra i altres productes del porc, però les faves també formen part d’una cuina d’hort molt més elemental: estofades amb ceba, herbes aromàtiques i oli, poden convertir-se en un plat completament vegetal.
7. Mongetes amb all i julivert
Les mongetes seques han estat durant generacions una font essencial d’aliment a les cases catalanes. Bullides i amanides amb oli, all i julivert demostren que un grapat d’ingredients pot donar lloc a un plat contundent.
8. Coca de recapte
Una massa de pa coberta habitualment amb pebrot i albergínia escalivats. N’existeixen moltes versions i algunes incorporen arengada, anxova o botifarra, però la coca elaborada únicament amb verdures és una opció plenament vegetariana.
9. Arròs amb verdures
L’arròs a la cassola no ha d’anar necessàriament acompanyat de carn o peix. Carxofes, pèsols, mongeta tendra, pebrot o bolets han protagonitzat nombrosos arrossos vinculats a la temporalitat de l’hort.
10. Crema catalana
El vegetarianisme tampoc obliga a renunciar a les postres. Llet, rovell d’ou, sucre, canyella i pell de llimona formen la base d’una de les receptes dolces més emblemàtiques de Catalunya.
Vegetarians abans del vegetarianisme
La cuina tradicional catalana recorda que menjar sense carn no és necessàriament una tendència contemporània. Horts, llegums, cereals, fruita seca, oli d’oliva, ous i làctics han alimentat generacions i han construït una part important del nostre patrimoni culinari. Potser abans ningú no els anomenava plats vegetarians. Simplement, eren el que hi havia per dinar.
