La truita és un dels plats més popular de la cuina per la seva flexibilitat i capacitat d’adaptació a gustos, cultures i necessitats. Des d’un àpat senzill fins a una proposta sofisticada, sempre hi ha una manera creativa de reinventar-la. És un plat que es prepara ràpidament, amb pocs utensilis, econòmic i que permet aprofitar restes d’ingredients. Una bona truita resulta deliciosa en qualsevol moment.
Una truita molt resultona és la truita de formatge. Aquesta truita, molt nutritiva i rica en proteïnes, calci i vitamines, es pot cuinar amb el formatge que més agradi, tot i que el més recomanable és utilitzar un formatge que fongui bé al contacte amb la calor, com és el cas dels formatges de pasta cuita. Es pot preparar només amb un sol formatge o amb la combinació de diferents formatges i, si es desitja, s’hi poden afegir altres ingredients com pernil dolç, bolets o verdures.
Per preparar una truita de formatge, en primer lloc, cal proveir-se d’uns bons ous, ben frescos i si pot ser de gallines criades en llibertat. Es trenquen els ous en un bol, se salen i es baten amb l’ajuda d’unes varetes o bé d’una forquilla fins que quedin ben integrats. Un cop batuts els ous, si es desitja, s’hi pot afegir una cullerada de llet per cada quatre ous.
El següent pas és ratllar el formatge que s’hagi escollit, en aquest cas el formatge Baldat. Aquest formatge ecològic de pasta cuita i pell rentada, és elaborat a partir de llet crua de vaca per la formatgeria La Balda, situada a Granollers de Rocacorba, al límit entre el Gironès i La Garrotxa.
A continuació es posa una paella, millor si és antiadherent, al foc amb un rajolí d’oli d’oliva i es deixa que agafi calor. Quan l’oli ja és prou calent, s’aboquen a la paella els ous batuts i tan bon punt comencin a quallar s’hi afegeix el formatge ratllat. En el moment en què el formatge comenci a fondre, es doblega la truita per la meitat, formant una mitja lluna. Es cuina la truita al punt de cocció que a cadascú li agradi més. El formatge Baldat quan es fon dins la truita aporta una textura cremosa i un sabor intens i llaminer.
