En aquest entrant fresc i delicat, el recuit de drap, un formatge fresc típic de l’Empordà, es converteix en protagonista d’una combinació harmònica amb tomàquets confitats, oli d’oliva verge extra i alfàbrega fresca. En aquest cas farem servir el recuit de drap que elabora Làctics Pauet, de Jafre (Baix Empordà).
Per començar, es preparen els tomàquets confitats. Es tallen per la meitat uns tomàquets cherry, preferiblement de diferents colors per aportar varietat visual i gustativa. Es col·loquen en una safata de forn i s’amaneixen amb un raig generós d’oli d’oliva verge extra, una mica de sucre morè, un polsim de sal i unes gotes de vinagre balsàmic. A continuació, es couen lentament al forn a 120 °C durant uns 45 minuts, fins que redueixin lleugerament i caramel·litzin, conservant una textura suau però ferma.
Un cop confitats els tomàquets, es procedeix al muntatge del plat. En un plat pla, es col·loca una base de recuit de drap, donant-li una forma orgànica i natural, sense artificis. Damunt i al voltant del recuit s’hi distribueixen els tomàquets confitats, que aporten dolçor, acidesa i color. S’hi afegeixen unes fulles d’alfàbrega fresca, que donen una nota aromàtica intensa i contrasten amb la cremositat del formatge.
Per acabar, s’amaneix el conjunt amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i, si es vol aportar textura i un punt cruixent, es poden afegir alguns pinyons lleugerament torrats o nous esmicolades. Es rectifica amb una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, i se serveix immediatament.
