Per preparar aquestes albergínies farcides de carn, verdures i formatge Tou del Lluçanès, en primer lloc es tallen les albergínies per la meitat, es fan uns talls a la part de la polpa sense que el ganivet arribi a la pell, se salpebren i es couen al forn a 180 °C durant 30 minuts. Quan siguin cuites, es treu la polpa amb l’ajuda d’una cullera, anant en compte de no traspassar la pell en cap moment. Es reserven d’una banda la polpa i de l’altra la carcassa de l’albergínia.
S’escalden uns tomàquets durant un parell de minuts, es pelen, es tallen en quatre parts, es retiren les llavors i es talla la polpa a daus petits.
Se sofregeix en una paella amb oli d’oliva una ceba picada i, quan ja estigui ben feta, s’incorpora la carn picada. Es deixa coure tot plegat fins que la carn canvia de color, moment en el qual s’afegirà a la paella una pastanaga tallada a daus petits i un porro ben picat. Quan tot plegat estigui cuit, s’afegeix el tomàquet que es tenia reservat, se salpebra i es deixa que se segueixi cuinant uns minuts més. Per últim, s’afegeix l’albergínia. Un cop acabada la cocció de les verdures és el moment d’incorporar el formatge Tou del Lluçanès.
El Tou del Lluçanès és un formatge elaborat per la formatgeria Reixagó, d’Olost de Lluçanès, amb llet crua de vaca que quallen amb l’ajuda de quall animal i quall vegetal ja que cerquen un formatge de tipus “torta”, és a dir, que surti de la formatgeria ja amb una textura cremosa i fluida. La maduració és de quatre setmanes.
La textura cremosa i fluida del formatge facilita la seva integració a la preparació de carn picada i verdures. Un cop s’ha format un conjunt homogeni, es farceixen les carcasses de les albergínies que s’havien reservat, es disposen en una safata i es couen al forn uns cinc minuts per tal que el formatge agafi temperatura. Passat aquest temps ja es poden servir.
