Coneixeu la girella? És un original embotit del Pallars i altres comarques del Pirineu, fet a base de xai (corder, a la zona). Sola i fregida, però guisada amb un trinxat és una elaboració que mereixeria ser molt més coneguda. Joan Roca en fa un homenatge, reinterpretat, a la girella feta amb corder de la Vall Fosca.

La girella és una preparació del Pallars i l’Alta Ribagorça, una mena d’embotit o farcit a base de xai. A l’Aragó rep el nom de ‘chireta’. Té com a ingredients principals l’arròs i els menuts (tripes, freixura, cap, cor) del corder (xai). El farcit -en l’estómac del corder- es lliga amb arròs, ous i acostuma a incloure també cansalada, pa, julivert i pebre, a part de la sal corresponent. Després es bull. A les carnisseries d’aquestes comarques de muntanya se sol trobar correntment, tot i que havia estat a punt de desaparèixer.

Al Pont de Suert té lloc cada any la Fira de la Girella on se n’elabora en directe i es pot tastar. S’acostuma a menjar fregida, tallada a rodanxes o bé amb un guisat de cebes, tomàquet, bolets… i amb arròs.

En altres països hi ha plats similars. Destaquem, especialment, el haggis. És potser el plat escocès més conegut. Consisteix també  en un estómac de xai farcit  amb el pulmó, el fetge, el cor, i lligat amb  civada i amanit amb ceba, herbes i espècies. Considerat el plat nacional, es consumeix tradicionalment en el Sopar de Burns, dia en el qual es commemora el poeta nacional d’Escòcia, Robert Burns. També al Magrib, i particularment a Algèria -on vaig tenir l”ocasió de menjar-ne a la ciutat de Biskra- i Tunísia es fa la panxa de xai farcida, que es dieu Osbane. Com la Girella o el Haggis es farceix  amb la freixura, els budells, etc,; s’hi afegeix arròs i cigrons i s’aromatitza amb pebre negre, pebre vermell, celiandre, comí…

Un plat amb haggis | Viquipèdia

GIRELLA

Ingredients

1 païdor de corder (estómac), 1/2 kg de tripa, freixura (pulmó) i cor de xai (aproximadament), 100 de cansalada viada, 100 g d’arròs cru, 50 g de molla de pa, 4 o 5 alls, julivert, pebre, sal, aigua

Elaboració

Renteu molt bé l’estómac, les tripes i la freixura. El païdor, en 3 bocins, se sol cosir formant una bossa.

Feu donar un bull a aquests menuts, fins que siguin cuits. Deixeu-los refredar. Piqueu-los no massa finament; no ho feu amb picadora elèctrica, sinó en una de manual o, encara millor, amb unes tisores. Feu el mateix amb la cansalada.

Barregeu els menuts i la cansalada amb l’arròs, els ous, la molla de pa i els alls i julivert picats. Salpebreu-ho.

Embotiu el farciment dins l’estómac del xai.

Cal no omplir-lo molt, ja que l’ arròs i el pa creixen en bullir-lo i el podria fer rebentar.

Cosiu l’obertura amb una agulla i un fil molt fi.

Poseu una olla amb aigua i sal al foc. Quan arranqui el bull afegiu-hi la girella i ho deixeu coure durant unes 2 hores.

Notes

La girella es menja tallada a rodanxes d’uns 2 cm. Es pot menjar sortint de l’olla, però és millor deixar-la refredar o fer-ho l’endemà. Llavors es fregeix -enfarinant-la i passant-la per ou, o directament-, o es pot guisar amb un sofregit, una samfaina, o es pot acompanyar amb un guisat de xai (peus o cap i potes).

Nou comentari

Comparteix

Icona de pantalla completa