Arreu del territori es fan diverses Fires del Bolet, de setembre a octubre. Per exemple a Llagostera, la Pobla de Lillet, Solsona, Guardiola de Berguedà- una de les més famoses-, Cantonigròs, Seva, Setcases, Solsona, Vilassar de Dalt… En totes hi sol haver una exposició micològica de diverses mostres de cuina, conferències i altres activitats.
Bolets tan apreciables com les gírgoles, els groguets, els alzinois, els peus de rata o els pinetells es poden degustar en solitari, però el més normal és fer-ho en forma de barreja. En efecte, la barreja de bolets, fets en fresc (bullits, saltats, guisats, etc.) o bé confitats, donen com a resultat una guarnició realment superba. Molts d’aquests bolets no són només estimats a Catalunya, sinó també als països eslaus -Polònia, Rússia, Ucraïna…- i bàltics -Lituània, Letònia-. De fet, molts bolets que es troben als nostres mercats -com ara els rossinyols- procedeixen de Lituània i països veïns.
Aquestes combinacions poden incloure espècies de primer ordre -o escasses- com rovellons, pinetells, ous de reig, ceps o siurenys etc.; i d’altres que, simplement, omplen i donen textura i fins i tot color i, en algun cas, sabors interessants. També es dóna la circumstància que alguns bolets són estimats localment -com el pebràs, més considerat a la Catalunya meridional, País Valencià o Balears que no pas a la Catalunya septentrional-.
Comencem, doncs, pel PEBRÀS (Russula delica), per alguns apreciat pel seu gust picant (incloent els països de l’est d’Europa) i per d’altres menystingut. Atenció: si aneu a Eivissa o en alguna comarca valenciana, si demaneu pebrassos us donaran rovellons, i dels bons! També un lactari és la LLETEROLA ROJA (Lactarius volemus). La LLORA (Russula cyanoxantha) o llorell, la LLORA VERDA (R. virescens) i les CUALBRES són bolets excel.lents per a la barreja. La CUAGRA (R.olivacea) es pot menjar en cru, si no amarga.
La LLENGUA DE BOU, dita també llengüetes, agulletes, blanquet i llémena (Hydnum repandum), el PICORNELL DE PI (H. rufescens) i, sobretot, la LLENGUA DE BOU BLANCA, són també destacables.
La CAMA DE PERDIU (Chroogomphus rutilus) és propi de boscos humits de coníferes, i en coure’s, agafa uns colors foscos. La CAMA DE PERDIU MOCOSA (Gomphidius glutinosus) és boníssima.
La curiosa CRESTA DE GALL (Tremiscus helvelloides) té una textura gelatinosa, i pel seu gust dolcenc es pot menjar cru.
L’ORELLA DE JUDES (Hirneola auricula-judae), de consistència elàstica, és una mena de gírgola de saüquer, poc apreciada aquí i molt pels xinesos (“bolet negre”). També el SHIITAKE japonès(Lentinus edodes) es troba a Catalunya, comercialitzat per en Patràs de la Boqueria, aquest “apòstol” dels bolets.
El FETGE DE VACA (Fistulina hepatica) és també una mena de gírgola que es fa als troncs dels castanyers i dels roures vells; és deliciós menjat en cru.
La SABATERA D’ESCAMES (Sarcodon imbricatus), propi de les pinedes de tardor, és excel·lent assecat i fet pols, com a condiment.
El CORTINARI GROS (Cortinarius praestans) es fa a les fagedes, i és un bon comestible, menjat jove. EL POLLATENC o pollatenc de cama prima (Pholiota mutabilis) és bo, a condició de rebutjar el peu. El MOIXERNÓ BLANC (Clitopilus prunulus) és un bolet excel·lent. També ho és el BLAU (Lepista nuda), així com el POLLANCRO, flota de pollancre o clopisses (Agrocybe negerita).
Bolets curiosos, sovint rebutjats i, no obstant, comestibles,s ón el BOLET DE TINTA (Coprinus comatus), que cal menjar just acabat de collir i no beure-hi alcohol.
Finalment, el PET DE LLOP (Lycoperdon perlatum), malgrat el seu nom, quan és jove és un bon comestible.
BOLETS EN OLI
Podeu fer servir rovellons petits o pinetells, escarlets i altres bolets petits.
Ingredients
Oli d’oliva extraverge
1 raig de vinagre
Sal
Elaboració
Netegeu molt bé els bolets sota l’aixeta. Escaldeu-los amb aigua, un raig de vinagre i sal; quan arrenqui el bull pareu el foc i deixeu-los submergits en el líquid durant 10 o 15 minuts. A continuació, escorreu-los i deixeu-los tot un dia en un colador a fi que perdin tota l’aigua. L’endemà en un bocal poseu-hi una cullerada de pebre en gra, sal al gust, el i els bolets. Cobriu-los amb l’oli.
Notes
Hi podeu afegir herbes al gust, com ara sajolida, farigola, orenga, alls, etc.
