La truita d’espinacs, la més habitual i apreciada a casa nostra

La truita d’espinacs és una de les més conegudes, de les més habituals a casa nostra. De gairebé totes les verdures de fulla se’n poden fer truites, però la d’espinacs és la més apreciada. El procediment és senzill i només cal fer un bull als espinacs i sofregir-los lleugerament. En acabant es prepara com una truita qualsevol, i el resultat sempre és excel·lent. Ignasi Revés en va menjar en un restaurant de Cervera (Segarra), segons conta en Esmorzars de Lleida:

S’esmenta en una corranda del Pallars; en transcriurem uns versos:

A Occitània també és molt corrent i en diuen pascada d’espinarcs.

Truita d’espinacs

Ingredients (4 racions): 400 g d’espinacs, 6 ous, alls, oli d’oliva i sal.

Preparació: d’entrada posarem bona cosa d’aigua en una olla, ho salarem i ho deixarem al foc. Mentrestant, rentarem els espinacs. En alçar el bull hi posarem els espinacs, els farem un bull (els deixarem bullir per espai de tres o quatre minuts), els traurem del foc, en llançarem l’aigua i els deixarem en una escorredora. A continuació pelarem i trinxarem tres o quatre alls i en acabant trinxarem els espinacs. Seguidament posarem un raig d’oli en una paella de mànec i la deixarem al foc, més aviat fluix. Quan l’oli serà calent hi posarem els alls i els sofregirem. Els remenarem amb la cullera de fusta i, quan agafaran una mica de color, hi afegirem els espinacs i els sofregirem també. Els remenarem ara i adés i, mentrestant, batrem els ous en un bol. Quan els espinacs s’hauran sofregit els afegirem al bol, ho salarem i ho remenarem. Tornarem a posar la paella al foc i, quan l’oli serà calent, hi abocarem la barreja d’ous i espinacs i la deixarem coure per tal de fer-ne una truita redona. En daurar-se lleugerament per la part de sota, la tombarem i la farem coure per l’altra. Finalment la traurem del foc i la posarem en un plat.

Variants: hi ha qui canvia l’oli per sagí. Per alguns llocs hi posen els espinacs sense bullir, trinxats i sofregits. A Andorra i el Pallars hi ha qui hi afegeix un grapat de fesols bullits. Al Rosselló hi ha qui hi sofregeix una llesca de pernil trinxat. Per alguns llocs del Segrià hi ha costum de sofregir-hi una llesca de cansalada (trinxada). Al Bages i el Garraf hi ha qui hi afegeix un grapadet de panses i pinyons. A les Balears hi ha qui hi sofregeix una albergínia (trossejada). A Mallorca hi ha qui hi sofregeix una ceba tallada per llarg. A Menorca hi ha qui canvia l’oli per mantega.

Pascada d’espinarcs

Els occitans la preparen de la mateixa manera que a casa nostra però sovint hi afegeixen un pessic de pebre; n’hi ha qui fa un bull als espinacs i n’hi ha que només els sofregeixen; uns altres s’estalvien els alls. A la Provença hi ha qui hi sofregeix una ceba, tallada per llarg; uns altres hi afegeixen una trinxadissa de julivert o unes ratlladures de nou moscada. Al Comtat de Niça hi afegeixen uns branquillons de julivert (trinxats), unes fulles d’alfàbega i un grapadet de parmesà ratllat. A la Vall d’Aran hi ha qui hi afegeix una patata, esbocinada i fregida. Hi podem fer truites individuals.

Altres denominacions

• Truita d’espinacs: truitada d’espinacs (Ribagorça, Pallars, Alt Urgell, Andorra, Solsonès, Cerdanya, Berguedà, Ripollès, Garrotxa), tortilla de espinacas (comarques valencianes de parla castellana). ‘Truita d’espinacs’ és una denominació que es fa servir arreu dels Països Catalans.
• Pascada d’espinarcs: paschada d’espinarcs (Perigord, Llemosí, Alvèrnia, Velai, Gavaldà), moleta d’espinarcs (Perigord, Llemosí, Marca, Alvèrnia, Borbonés, Velai, Agenés, Carcí, Llenguadoc, Roergue, Albigés, Gavaldà, Comtat de Foix), moleta d’espinacs (Bordelés, Landes, Bearn, Armanyac, Bigorra, Comenge), pascada d’espinacs (Armanyac), trueita d’espinarcs (Vall d’Aran), tortèl d’espinarcs (Velai, Gavaldà), tortel d’espinarcs, torteu d’espinarcs (Vivarés), bonheta d’espinarcs (Vivarés, Gavaldà), omeleta d’espinarcs (Vivarés, Delfinat), meleta d’espinarcs (Vivarés, Delfinat, Comtat Venaissí, Provença, Comtat de Niça), crespa d’espinarcs (Comtat Venaissí), trocha d’espinarcs (Comtat Venaissí, Provença, Comtat de Niça), fritaa d’espinarcs (Valls Occitanes). ‘Pascada d’espinarcs’ és una denominació que es fa servir al Perigord, el Llemosí, l’Alvèrnia, l’Agenés, el Carcí, el Llenguadoc, el Roergue, l’Albigés i el Comtat de Foix.

Dialectalismes

• Bonheta d’espinarcs: ‘buneto d’espinars’, ‘buneto d’espinarts’, ‘bunieto d’espinars’, ‘bunieto d’espinarts’ (Vivarés), ‘bunheto d’espinars’, ‘bunheto d’espinarts’ (Gavaldà).
• Crespa d’espinarcs: ‘crespo d’espinar’, ‘crespo d’espinart’.
• Fritaa d’espinarcs: fritaa d’‘espinàs’.
• Meleta d’espinarcs: meleta d’‘espinars’, meleta d’‘espinarts’, ‘meleto d’espinars’, ‘meleto d’espinarts’ (Vivarés, Delfinat), ‘meleto d’epinats’, meleta d’‘epinats’ (Delfinat), ‘meleto d’espinar’, ‘meleto d’espinart’ (Comtat Venaissí, Provença, Comtat de Niça), meleta d’‘espinar’, meleta d’‘espinart’ (Comtat de Niça).
• Moleta d’espinacs: ‘mulete’ d’espinacs, ‘muleto’ d’espinacs; ‘muleta’ d’espinacs (Landes, Bearn, Bigorra, Comenge), ‘meleto’ d’espinacs (Comenge).
• Moleta d’espinarcs: ‘mulete d’espinars’, ‘mulete d’espinarts’ (Marca, Borbonés), ‘muleto d’espinars’, ‘muleto d’espinarts’ (Perigord, Llemosí, Alvèrnia, Velai, Agenés, Carcí, Llenguadoc, Roergue, Albigés, Gavaldà, Comtat de Foix), ‘muleto d’eipinats’ (Llemosí), ‘muleta d’espinars’, ‘muleta d’espinarts’ (Alvèrnia, Carcí, Llenguadoc, Comtat de Foix), ‘mauleta d’espinars’, ‘mauleta d’espinarts’ (Agenés).
• Omeleta d’espinarcs: ‘umeleta d’espinars’, ‘umeleta d’espinarts’, ‘umeleto d’espinars’, ‘umeleto d’espinarts’.
• Pascada d’espinacs: ‘pascado’ d’espinacs.
• Pascada d’espinarcs: ‘poscado d’espinars’, ‘poscado d’espinarts’ (Perigord), ‘pohcado d’espinarts’, ‘pohcado d’espinars’ (Perigord, Llemosí, Carcí, Roergue), ‘pohcado d’eipinats’ (Llemosí), pascada d’‘espinars’, pascada d’‘espinarts’ (Alvèrnia), ‘pascado d’espinars’, ‘pascado d’espinarts’ (Alvèrnia, Agenés, Llenguadoc, Albigés, Gavaldà, Comtat de Foix), ‘pahcado d’espinars’, ‘pahcado d’espinarts’ (Agenés, Carcí, Roergue).
• Paschada d’espinarcs: ‘paschado d’espinars’, ‘paschado d’espinarts’; paschada d’‘espinars’, paschada d’‘espinarts’ (Alvèrnia), ‘pachada d’espinars’, ‘pachada d’espinarts’ (Velai, Gavaldà), ‘pachado d’espinars’, ‘paschado d’espinarts’, ‘pachiada d’espinars’, ‘pachiada d’espinarts’, ‘paschiado d’espinars’, ‘paschiado d’espinarts’ (Gavaldà).
• Tortel d’espinarcs: ‘turté d’espinars’, ‘turté d’espinarts’.
• Tortèl d’espinarcs: ‘turté d’espinars’, ‘turté d’espinarts’ (Velai), ‘turtèl d’espinars’, ‘turtèl d’espinarts’ (Gavaldà).
• Torteu d’espinarcs: ‘turteu d’espinars’, ‘turteu d’espinarts’.
• Trocha d’espinarcs: ‘trucho d’espinars’, ‘trucho d’espinarts’; ‘trucha d’espinars’, ‘trucha d’espinarts’ (Comtat de Niça).
• Trueita d’espinarcs: trueita d’‘espinars’.
• Truita d’espinacs: truita d’‘espinars’ (Catalunya Nord), truita d’‘espinats’ (Capcir, Mallorca), truita d’‘espinarts’ (Vallespir), truita d’‘aspinacs’ (Alta Ribagorça, Pallars, Alt Urgell, Andorra, Noguera, Segarra, Ribera d’Ebre, Priorat, Terra Alta, Baix Ebre, Montsià, Baix Maestrat, Plana Baixa, Camp de Morvedre, Horta, Ribera, Safor, Vall d’Albaida, Costera, Marina, Comtat, Alcoià, Alacantí), ‘truite d’aspinacs’ (Pallars Jussà, Alt Urgell, Noguera, Segrià, Urgell, Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre), ‘truito d’espiracs’ (Solsonès), ‘truite’ d’espinacs (Alt Empordà, Anoia, Pla d’Urgell, Baix Cinca), truita d’‘aspinats’ (Marina Baixa).
• Truitada d’espinacs: truitada d’‘aspinacs’ (Ribagorça, Pallars, Alt Urgell, Andorra), ‘truitade d’aspinacs’ (Pallars Jussà), ‘truitado d’espiracs’ (Solsonès).

Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.