La cuina és també una manera d’explicar un territori. Catalunya disposa d’un receptari extraordinàriament divers, construït al llarg dels segles a partir dels productes disponibles, l’activitat agrícola i ramadera, la pesca i una cultura gastronòmica que ha sabut combinar mar i muntanya. Amb motiu de la Diada, recorrem el país a través d’onze plats que formen part d’aquest patrimoni culinari.
De l’olla a la cassola
1. Escudella i carn d’olla. És una de les preparacions més emblemàtiques de la cuina catalana i especialment vinculada a Nadal. El brou incorpora tradicionalment carns, verdures, llegums i patates, i se serveix juntament amb la carn d’olla.
2. Fricandó. Vedella tallada fina, enfarinada i guisada lentament, habitualment amb bolets. És un dels grans plats de cassola del receptari català i continua ben present tant a les cases com als restaurants de cuina tradicional.
3. Botifarra amb mongetes. Pocs plats expliquen amb tanta senzillesa la cuina popular: botifarra acompanyada de mongetes seques, sovint saltades amb el greix i els sucs de la carn.
Del Pirineu al mar
4. Trinxat de la Cerdanya. Patata i col, tradicionalment acompanyades de cansalada, formen aquest plat contundent especialment associat a la Cerdanya i a la cuina pirinenca.
5. Suquet de peix. Nascut de la cuina marinera, el suquet aprofita diferents peixos cuinats amb patata i una salsa saborosa. És una de les expressions més representatives de la tradició gastronòmica del litoral català.
6. Esqueixada de bacallà. Bacallà dessalat i esqueixat, tomàquet, ceba, olives i oli d’oliva conformen una preparació fresca que recorda la gran importància històrica del bacallà salat en la cuina catalana.
Horta, camp i rebost
7. Coca de recapte. Especialment arrelada a les terres de Ponent i Tarragona, combina una base de massa amb ingredients com pebrot, albergínia, ceba, arengada o llonganissa, segons la zona i la recepta.
8. Calçots amb salsa. Més que un plat, la calçotada és tot un ritual gastronòmic. Nascuda a l’entorn de Valls, té com a protagonistes els calçots cuits al foc i la salsa que els acompanya.
9. Cargols a la llauna. Estretament associats a Lleida, els cargols es disposen sobre una llauna i es couen, tradicionalment al foc, fins a convertir-se en un dels plats més identificatius de la cuina lleidatana.
Dos imprescindibles per acabar
10. Pa amb tomàquet. Pa, tomàquet, oli d’oliva i sal. Quatre ingredients són suficients per crear una de les preparacions més quotidianes i reconeixibles de la gastronomia catalana.
11. Crema catalana. Llet, rovells d’ou, sucre i aromes com la canyella i la llimona formen la base d’aquestes postres tradicionals, coronades per una característica capa de sucre cremat.
Onze plats no poden resumir tota la cuina catalana. Sí que permeten, però, observar-ne alguns trets essencials: aprofitament, temporalitat, producte local, diversitat territorial i una tradició culinària que continua passant de generació en generació.
