Si no hi cap canvi de darrera hora, el proper 31 de juliol tancarà l’Espai Sucre, un dels projectes gastronòmics més singulars de la ciutat de Barcelona. L’any 2000, el xef Jordi Butrón va crear al carrer Comerç, al barri del Born de Barcelona, l’Espai Sucre, la que va ser la primera escola al món en crear un sistema pedagògic específic per formar professionals de la pastisseria de restaurant, reivindicant-la com una disciplina diferenciada de la pastisseria de botiga. La promoció del 2024, serà la darrera que formarà aquesta escola, que tants i tants bons professionals ha proveït a les cuines dels millors restaurants. Segons va explicar el mateix xef fa pocs dies en un vídeo fet públic, el seu estat de salut li desaconsellava seguir endavant amb el projecte.
A banda de la vessant formativa, el projecte també va incloure el primer restaurant de postres del món, el restaurant Espai Essence, on els comensals poden gaudir d’una experiència gastronòmica molt original a través d’un menú degustació que posa l’accent en les elaboracions dolces. Aquest menú, disponible fins que tanqui el restaurant, el proper 27 de juliol, consisteix en tres tapes i un plat salat seguit de 4 postres i una tapa dolça especialment dissenyades per, tal i com diuen ells mateixos, “explicar i disseccionar minuciosament el sabor”.
Amb aquest tancament, Barcelona perd un centre formatiu de primer nivell i queda orfe d’un projecte que ha contribuït al seu lideratge gastronòmic i d’una de les opcions més originals de fer un àpat a la ciutat que havia esdevingut una experiència imprescindible pels més llaminers. És una llàstima que aquest projecte, que tot just celebrava els seus 25 anys, no pugui tenir continuïtat. El llegat que deixa l’Espai Sucre són tots els professionals que ha format, els records i les sensacions viscudes per tots els que han passat per l’emblemàtica taula ovalada de l’Espai Essence i, segons va anunciar Jordi Butrón en el seu vídeo de comiat, aviat sortirà un llibre on es recolliran els 25 anys d’història d’aquest projecte.
És un llàstima que el balanç entre tancaments i apertures de projectes que contribueixen al desenvolupament de la gastronomia del país estigui netament a favor dels tancaments.
