Aquesta setmana estava en una terrassa d’una guingueta prenent unes copes quan, a la taula del costat, van demanar una ampolla de cava. Quan el cambrer estava obrint l’ampolla per servir-la, no va tenir en compte que en els escumosos es pot donar la situació de que el tap surti disparat a causa de la pressió que li exerceix el carbònic. Tan bon punt va descargolar el morrió, el tap va sortir disparat i va impactar en un dels seus ulls, provocant-li un accident, que si bé per sort tot es va quedar en un ensurt i només li va causar un blau, del que es coneix com a “ull de vellut”, podia haver estat molt més greu i haver perdut, fins i tot, l’ull. També hagués pogut passar que el tap, en comptes d’impactar-li a ell mateix, hagués impactat en un client, provocant-li alguns danys.
A aquest cambrer ningú li havia explicat que això podia passar i que per evitar-ho hi ha una tècnica d’obrir les ampolles d’escumós que, entre altres aspectes, té en compte que el tap pugui sortir disparat sense que provoqui cap accident. És a dir, aquest cambrer tenia manca de formació, tant de tècnica de servei com de prevenció de riscos laborals. De qui és la responsabilitat de que això passi? Quan es contracta una persona per fer de cambrer, se li demana si té formació específica? En cas de tenir-ne, se li dona formació? Només cal passejar una mica per les sales i les terrasses dels diferents establiments d’hostaleria per adonar-se que una gran majoria del personal de servei no té ni idea de com servir ni els plats, ni una beguda, la que sigui. Això no seria res més que un tema de qualitat de servei, si no fos que en alguns casos, com és el dels vins escumosos, una mala apertura pot provocar accidents.
Un altre cas que he viscut en els darrers temps és el d’un ajudant de cuina que, tallant verdures amb la màquina de tallar embotits, no va fer servir els elements de protecció necessaris i obligatoris per fer aquesta operació i va acabar tallant-se, perdent part de la gemma dels dits. En aquest cas, el treballador havia estat format i al lloc de treball hi havia totes les mesures de protecció necessàries. L’accident va ser clarament una negligència del treballador en no fer-les servir. No fer servir els anomenats equips de protecció individual (EPI) és una de les causes més freqüents d’accidents laborals.
En un sector on l’intrusisme professional és tan abundant, on la majoria del personal que serveix als establiments d’hostaleria mai no ha rebut formació, exercint la seva feina amb l’únic criteri que el seu sentit comú i alguna que altra indicació del cap de sala, quan aquest s’adona que els cambrers ho fan malament -i sempre suposant que el cap de sala té uns coneixements mínims, cosa que sovint tampoc es dona-, caldria conscienciar-se tothom, empresaris, treballadors i administració que cal formar als treballadors perquè, d’una banda facin bé la seva feina, però sobretot perquè la facin de manera segura, tant per ells com pels clients.
