Fa pocs dies que a Barcelona es pot gaudir d’un fet que jo m’atreviria a qualificar d’extraordinari: es pot comprar una escudella catalana amb carn d’olla que es pot gaudir a qualsevol hora, en qualsevol moment i a qualsevol lloc. És l’Escudella Street, una creació del cuiner Jordi Vilà, l’ànima de restaurants com l’Alkimia i l’Al Kostat, entre molts d’altres projectes gastronòmics. Es tracta d’una versió d’aquest clàssic de la cuina catalana que serveixen dins d’un envàs biodegradable, calent, a punt de menjar i pensat per fer-ho només amb l’ajuda d’una cullera. Al darrera, l’escudella catalana d’aquest grandiós cuiner. Una escudella cuinada durant 15 hores on el brou, capaç de ressuscitar un mort, porta trossos de pilota i de carn d’olla (amb carns ecològiques, jarret de vedella, pollastre, careta i morro de porc, papada curada, botifarra negra, acompanyades de col, patata, pastanaga i cigrons). I tot per un preu de 12,80 euros.
Aquesta escudella -en format del que es coneix com “street food” o “menjar de carrer”- obre la porta a que la cuina catalana de qualitat sigui també una opció quan, per les circumstàncies que siguin, no tenim temps d’entaular-nos per fer un mos. A l’opinió publicada s’ha qualificat aquest llançament com una alternativa al ramen, la famosa sopa de fideus japonesa que s’ha popularitzat des de fa temps a Barcelona i que molts establiments venen en format de menjar de carrer. Tenint raó, penso que aquesta escudella street va molt més enllà i ens ha de fer pensar a tots plegats que la nostra cuina també és vàlida per crear una oferta de menjar de carrer. Fins al moment són els plats de les cuines asiàtiques els hegemònics d’aquesta mena de menjar.
El menjar de carrer es caracteritza per estar preparat al moment, de forma artesanal, amb un cost accessible, i que es pot emportar, i fins i tot consumir, mentre es camina pel carrer. La clau de poder convertir l’escudella catalana en un menjar de carrer ha estat que tots els seus ingredients sòlids es puguin menjar només amb l’ajuda d’una cullera. Això possibilita que es pugui menjar assegut en un banc d’un parc o recolzat en una paret sense que s’hagin de fer filigranes.
Ara només cal que l’oferta de menjar de carrer es vagi ampliant amb altres plats i amb altres cuiners per poder convertir la rutina diària dels que han de menjar a fora de casa en una experiència gratificant, com la que suposa menjar-se l’escudella amb carn d’olla de Jordi Vilà.
Per cert, si voleu tastar aquesta escudella la podreu trobar a les botigues Va de Cuina.
