Quantcast
Blanch de Tòrrec, el formatge de la Coma de Meià – Vadegust

Blanch de Tòrrec, el formatge de la Coma de Meià

La Montse Blanch i el Nicanor Coscollola són una parella encantadora, i molt compromesa amb el territori i el sector

A Vilanova de Meià, sota l’ombra de l’imponent Roca dels Arçs, mal dita Roca dels Arcs, a la comarca de la Noguera, la Montse Blanch i el Nicanor Coscollola hi tenen ubicada la seva formatgeria, la Formatgeria de Tòrrec. Disposen d’una ramat propi de cabres de la raça murciana-granadina que els dona la llet per elaborar els seus formatges. Amb la Montse vàrem ser companys a l’XI Curs d’Elaboració de Formatges (2009) que l’IRTA organitza a la seva seu de la Torre Marimón a Caldes de Montbui. Amb el Nicanor formen una parella encantadora i, sobretot, molt autèntica. Molt compromesos amb el territori i amb el sector.

El Blanch de Tòrrec és un formatge elaborat amb llet crua de cabra, de coagulació làctica, pasta tova i pell florida amb penicillium candidum (floridura blanca). Les peces volten el mig quilo i són en forma de petits cilindres força alts. El seu aspecte és rústic, amb una pell rugosa ben florida que desprèn intensos aromes animals combinats amb notes humides que recorden els xampinyons crus.

Surt de la formatgeria amb una maduració de 6 setmanes. Ofereix poca resistència al tall i la seva pasta, de color blanc immaculat, ofereix un aspecte dens i tancat. Les aromes són de nata fresca. En boca és de gust força intens, amb una textura cremosa de tacte dens i adhesiu que ocupa gairebé tota la boca, amb un sabor lleugerament àcid. El conjunt aromàtic, fruit de la seva textura i de les seves aromes i sabors, resulta molt llaminer. Perdura força temps en boca.

Formatge Blanch de Tòrrec | Martí Vicente

És un formatge que aguanta molt bé la maduració. Si es pot conservar en un entorn amb una humitat alta i una temperatura adequada, l’acció de la proteòlisi farà que la pasta es vagi tornant líquida, fins un punt en què tot l’interior del formatge estarà liquat, inflant els contorns del mateix. En aquell moment, les aromes intenses i de caràcter amoniacat hi seran molt presents. Si li traiem la part superior de la pell, com si d’una tapa es tractés, es pot assaborir el formatge a cullerades o sucant-hi algun element com bastonets de pa o de verdures, esdevenint el formatge una autèntica joia que farà les delícies dels més formatgers.

És un formatge que, degut a la textura densa i adhesiva de la pasta, necessita un vi amb una acidesa viva i ben present, amb prou força per poder netejar la boca, respectant els sabors i les aromes làctiques del formatge. Un vi blanc, jove, afruitat, elaborat amb malvasia de Sitges, xarel·lo, chardonnay, idealment que s’hagi fet un treball amb les lies per donar-li cremositat, és la seva millor companyia, si bé unes bombolles, ja siguin ancestrals o de mètode tradicional, també poden ser unes excel·lents companys de viatge.

Nou comentari