Taste Atlas, conegut com un “atles mundial” de plats tradicionals, ingredients locals i restaurants autèntics, ha tornat a generar debat amb un nou rànquing. Aquesta vegada, les faves a la catalana han estat situades en el dissetè lloc dels pitjors plats del món, amb una puntuació de 2,5 sobre 5.
Una recepta incompleta i mal interpretada
Les faves a la catalana, un plat tradicional que combina faves tendres amb botifarra negra, ceba, all, vi blanc i oli d’oliva, són descrites per Taste Atlas amb una sèrie d’ingredients que no representen fidelment la recepta original, tal i com publica La Vanguardia. Tot i mencionar elements clàssics com el vi blanc i l’all, ometen ingredients fonamentals com la menta i la cansalada, i inclouen altres que no són habituals, com el tomàquet, el bacó o el pebre vermell.
Aquestes inexactituds han aixecat crítiques, ja que molts consideren que la guia no reflecteix amb precisió l’essència d’un plat que forma part del patrimoni culinari català.
Un historial polèmic amb la cuina catalana
No és la primera vegada que Taste Atlas apunta contra la gastronomia catalana. En el seu rànquing de les “pitjors receptes espanyoles” publicat el 2024, l’entrepà de sardines ocupava el primer lloc, mentre que altres plats tradicionals com els cargols i les boles de picolat apareixien en la sisena i setena posició respectivament.
Ara, en aquesta nova classificació global, hi ha també receptes d’altres zones de l’estat que han estat mal valorades. L’entrepà de carn de cavall, típic dels esmorzars valencians, es troba en el divuitè lloc, mentre que les angules a la cassola, una especialitat de Bilbao, ocupen la dinovena posició.
Qui hi ha darrere de Taste Atlas?
Fundada el 2015 pel periodista croat Matija Babić, Taste Atlas es defineix com una guia de referència per explorar la gastronomia mundial. Segons els seus creadors, les puntuacions es basen en les recomanacions de professionals i crítics gastronòmics, i no en ressenyes generades pels usuaris. Malgrat això, la guia ha estat acusada sovint de basar-se en valoracions subjectives i, fins i tot, d’infravalorar determinades cuines tradicionals.
Les classificacions de Taste Atlas han generat crítiques especialment a Catalunya, on les faves a la catalana són considerades un símbol de la cuina tradicional. Molts defensen aquest plat com un exemple d’aprofitament dels productes locals i de combinació equilibrada de sabors. Els defensors de la gastronomia catalana argumenten que aquest tipus de rànquings no reflecteixen la riquesa cultural i culinària de les regions.
Cuina tradicional vs. gustos globals
Aquest cas posa de manifest un debat recurrent en el món gastronòmic: el xoc entre les tradicions locals i els gustos globals. Plats amb una gran significació cultural poden ser mal interpretats o menystinguts quan s’avaluen des d’una perspectiva desconnectada del seu context original.
Malgrat les crítiques rebudes, Taste Atlas ha aconseguit el seu objectiu: generar debat i captar l’atenció mediàtica. Però, per als amants de les faves a la catalana, aquest rànquing no és més que una mostra de com de subjectives poden ser les classificacions culinàries. Al final, com sempre, la millor valoració la fan els paladars que les gaudeixen.
