En poc temps, el llagostí ha deixat de ser un producte exquisit, consumit només en dates assenyalades, per a convertir-se en un aliment de gran consum. L’explicació està en la irrupció del llagostí d’aqüicultura, molt més barat que el nacional, i en la generalització dels llagostins congelats.
Llagostins, bons i versàtils
El llagostí és un ingredient molt versàtil. Després del lluç i els calamars, els llagostins són el fruit de mar més consumit.
El consumidor que vol comprar llagostins té moltes opcions:
- Salvatges o de cultiu (d’aqüicultura)
- Frescos o congelats.
- Crus o bullits.
- A granel o per caixes.
Les possibilitats d’elecció són moltes, i també les possibles combinacions. La qualitat, les característiques i el preu varien molt segons el que es triï.
- El 95% dels llagostins de venda a Espanya són congelats.
- Un terç es venen ja cuits.
- La varietat més comuna és la de llagostí blanc d’aqüicultura: són els llagostins Vannamei.
Llagostins cuits congelats envasats
L’OCU s’ha fixat en els més comuns: llagostins cuits, congelats, de cultiu i a la venda per caixes en els supermercats.
Així, han seleccionat diverses de les principals marques de llagostins congelats i els han portat al laboratori per a analitzar, tastar i determinar-ne la seva qualitat.
El llagostí és baix en greix i ric en proteïnes.
Des del punt de vista de la composició són productes correctes:
- No presenten rastres d’antibiòtics.
- No es rastreja la presència de metalls pesants, com ara el cadmi.
- S’usen sulfits per a evitar la melanosis (els caps negres dels crustacis).
El principal problema, però, ve de l’excés de sal.
És important fixar-se en els possibles defectes en el producte: gel aparent, potes trencades, diferències de calibre…
El preu del llagostí congelat ronda els 10 euros/kg.
Quin és el millor llagostí congelat
Els defectes, el contingut en sal i el tast marquen les diferències entre productes. Hi ha llagostins congelats de bona qualitat… i altres pitjors.
Segons l’últim estudi de l’OCU, els millors llagostins congelats són:
- Llagostins El Corte Inglés
- Llagostí Pescanova Rodolfos
- Llagostins Flete (Aldi)
- Llagostins Ocean Sea (Lidl)
Com es descongelen els llagostins?
Descongelar correctament els llagostins és tan important com triar un bon producte: si no es fa bé, es pot perdre qualitat.
Els peixos que comprem congelats acostumen a portar una capa superficial de gel, anomenada setino, que serveix per a protegir-los de les cremades per fred; la normativa els eximeix de declarar-lo quan sigui inferior al 5% del pes del producte. No obstant això, els llagostins sense pelar no es glasegen, ja que la coberta externa els serveix de protecció.
Els llagostins han de descongelar-se en la nevera. Evita descongelar-los a temperatura ambient o sota l’aixeta. També pot fer-se amb la funció descongelar del microones, sempre anant amb compte de no passar-nos de temps, perquè es cuinarien en excés.
Com saber si els llagostins són congelats?
La major part del llagostí cuit que en aquestes dates es ven en les peixateries a granel procedeix de productes congelats. Pregunta al teu peixater si és així, ja que una vegada decongelats no es poden tornar a congelar.
Com cuinar els llagostins congelats?
- Si estan crus i vols coure’ls: cou-los directament en aigua bullint.
- Si t’agraden a la planxa: submergeix-los abans en aigua freda.
- I si estan pelats: descongela’ls lentament en la nevera.
Com coure llagostins crus?
Alguns llagostins analitzats portaven molta sal. Si el que vols són uns llagostins que no tinguin molta sal, el que pots fer és comprar-los crus i coure’ls a casa amb poca sal seguint els següents passos:
- Posa’ls en una cassola amb aigua bullint.
- Quan l’aigua es posi a bullir, tira’ls sobre una altra cassola amb aigua freda i gel.
- Deixa’ls refredar.
