Freddie Mercury, la veu inconfusible de Queen, no només va deixar una empremta inesborrable en la història de la música, sinó que també tenia gustos culinaris molt particulars. Segons el seu assistent personal, Peter “Phoebe” Freestone, qui va treballar amb ell des de 1979 fins al seu decés el 1991, Mercury era un gran amant de la cuina picant, especialment dels plats condimentats amb una àmplia varietat d’espècies. Un dels seus plats favorits era el dhansak de pollastre, un curri de pollastre amb llenties i verdures d’origen indi i persa.
El dhansak de pollastre: una fusió de cultures
El dhansak és un plat tradicional que combina elements de la cuina persa i índia. Aquesta fusió es deu als parsis, un grup ètnic que va emigrar de Pèrsia a l’oest de l’Índia, portant amb ells les seves tradicions culinàries. Aquest plat sol incloure carn, llenties i diverses verdures, i es caracteritza per la seva riquesa en espècies i sabors. Per a Mercury, nascut a Zanzíbar i de pares parsis, aquest plat representava una connexió amb les seves arrels familiars, tal i com publica Telecinco.
Peter Freestone recorda com a Earls Court, el barri de Londres on vivien, podien trobar tots els ingredients necessaris gràcies als supermercats locals que estaven ben assortits de tot tipus d’espècies. El cantant, malgrat la seva vida intensa i les gires mundials, trobava temps per gaudir de la cuina que tant li recordava a casa seva.
La recepta preferida de Freddie
La recepta del dhansak de pollastre que tant agradava a Freddie inclou diversos tipus de llenties, com ara llenties channa, moong, toor i llenties vermelles, combinades amb pollastre, cebes, all, tomàquets, albergínia, espinacs i patates. L’essència del plat rau en la barreja d’espècies: comí, cardamom, cúrcuma, llavors de fenigrec i pols de bitxo, entre d’altres, que li donen el seu sabor intens i ric.
La preparació comença remullant les llenties durant tota la nit, per després coure-les uns 30 minuts. Mentrestant, el pollastre es fregeix fins a daurar-se. Després es fregeixen les espècies amb all i ceba per a crear una base aromàtica. A continuació, s’hi afegeixen les verdures i les llenties, i es deixa cuinar tot plegat a foc lent, fins que els sabors es barregin completament. El plat es culmina amb un toc de coriandre i menta fresca, i es pot servir amb arròs bullit.
Els hàbits alimentaris de Mercury
Malgrat la seva passió per la cuina especiada, Freestone assenyala que Mercury no era un gran menjador. Solia remenar el menjar al plat per fer veure que havia menjat més del que realment havia consumit, preocupant-se més per l’experiència dels seus convidats que per ell mateix. Tot i això, sempre s’assegurava de menjar prou per mantenir-se energètic, però Freestone afirma que mai va sentir el cantant dir que estava “ple”.
Així, Freddie Mercury, tot i ser un ídol mundial, tenia gustos culinaris senzills però plens de significat, reflectint una connexió íntima amb les seves arrels culturals.
