David contra Goliat. Aquesta és la lluita d’És Farina de Girona, un producte que va néixer gràcies el Gremi de Flequers Artesans de Girona i l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Farines Sunyer i Farinera Coromina, per donar un pa de qualitat, proximitat, respectuós amb el medi ambient i que posi els petits productors al centre.
“Vam impulsar la farina de Girona l’any 2008 perquè vam detectar que la gran indústria estava ofegant els flequers i volíem recuperar el valor del pa tradicional i també els sistemes antics de fer aquest ofici: amb fermentacions més reposades i menys maquinària”, explica a Vadegust Àngel Segarra, gerent del Gremi de Flequers Artesans de Girona. Un 70% de la matèria que utilitzàvem per fer el pa a l’Estat arribava en vaixells pels nostres ports. Segons Segarra, aquesta xifra també va ser un motiu de pes per promoure la producció d’una farina feta a Catalunya, una terra amb tradició cerealista i capaç de produir farina per abastir els seus productors.
“Tenim suficients cooperatives agràries per recuperar varietats de blat antic i territori per la seva sembra”, destaca Segarra, que recorda que És Farina de Girona ha creat el Pa de Tramuntana, produït al parc natural de l’Alt Empordà. A més, Segarra subratlla que l’autosuficiència té alguns avantatges: “Parteixes dels teus límits. Per exemple, la guerra d’Ucraïna a nosaltres no ens ha afectat, però sí que ho va fer el Glòria i ara la sequera (un 50% de la producció afectada). Malgrat això, tenir la nostra collita permet que els pagesos treballin a preus justos i sortir del mercat de l’especulació oferint un producte d’alta qualitat”.
L’objectiu d’aquest projecte, per tant, és retornar al mercat un pa amb blats d’alta qualitat i que les llavors estiguin adaptades a la climatologia i les necessitats de la zona de Girona. Els requisits són l’obtenció d’un producte km0 que respecti el medi ambient i la salut de les persones. De moment és un projecte en constant creixement i que ha rebut una bona acollida a tota escala. De fet, des del 2019 hi ha grans superfícies que tenen a les seves prestatgeries paquets de quilo d’És Farina de Girona, perquè la proximitat i els productes amb sentit també arribin al consumidor final. D’aquesta iniciativa, a més, en va sorgir el “Pa de la Tramuntana”, elaborat amb blat cultivat exclusivament al Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà.
Actualment, el projecte És Farina de Girona treballa amb quatre varietats de blat cultivades en una xarxa de 300 hectàrees de conreu, repartides per totes les comarques gironines de producció de cereal i en un radi de 100 km. Cada parcel·la disposa d’un rètol amb les dades de producció de la persona productora.
Un dels grans reptes que té al davant És Farina de Girona és adaptar les pràctiques agrícoles al context climàtic en el qual estem submergits. “Nosaltres assessorem les cooperatives d’agricultors perquè puguin fer un blat de qualitat i també analitzem quines varietats s’adapten millor a les necessitats del territori”, concreta a Vadegust el tècnic de recerca de l’IRTA, Joan Fañé. Per a ell, una de les fites més encertades del projecte ha estat aconseguir les sinergies de diversos actors i fomentar una feina cooperativa per promoure la proximitat, donar valor el territori i posar la qualitat i la salut al centre.
