Algunes delícies de la cuina, com l’steak tartar o el carpaccio, fan servir carn crua per a sorprendre el paladar.
És habitual que es consumeixin a l’estiu, quan les altes temperatures augmenten el risc que en la carn sense cuinar proliferin bacteris, amb el consegüent risc.
Escherichia, Salmonel·la, Campylobacter… són molts els possibles problemes que poden amagar-se en la carn crua. També en aquella que no ha passat suficient temps al foc, una cosa freqüent en les molt estiuenques barbacoes.
Com evitar riscos amb la carn crua
Des de l’OCU ofereixen 5 consells per a mantenir allunyades als microorganisme patògens:
- La carn picada i la carn de pollastre tenen risc de consumir-se crues o poc cuinades. Cuina bé el pollastre: la carn ha de separar-se de l’os sense dificultat.
- Tant abans com després de cuinar-la, no deixis la carn a temperatura ambient més temps de l’estrictament necessari.
- No cuinis carn congelada. Espera a que es descongeli completament abans de posar-la al foc. En cas contrari, és fàcil despistar-se i servir-la amb algunes parts encara crues. Cuina la carn de manera uniforme.
- Vigila amb les contaminacions creuades: utilitza plats i utensilis diferents per a la carn crua i per a la carn ja cuita, mantenint separats tots dos tipus.
- Mai reutilitzis els líquids en els quals hagis marinat carn crua.
