Anxova
L’anxova es re-evoluciona a l’Escala
Van ser saladors italians i catalans els qui van ensenyar els bascos i càntabres a elaborar anxoves
L’anxova de l’Escala, la més carnosa i esponjosa de totes
Aquest peix és un dels productes més representatius de la cuina de la Costa Brava i manté una tècnica de conservació heretada de l'antiga Grècia