Des de fa sis anys, quan arriba el primer fred, el restaurant Windsor, un dels establiments més emblemàtics de Barcelona per gaudir de la cuina catalana contemporània, ofereix un menú dedicat a l’escudella i la carn d’olla. Aquest menú, que vol ser un homenatge a un dels plats més antics i tradicionals de la cuina catalana, està pensat perquè el comensal gaudeixi de valent, tant de l’escudella com de la carn d’olla, d’una manera més contemporània, saludable i sense que li resulti excessiu. El tenen disponible tots els dimarts i els dimecres dels mesos freds de l’any.
El menú comença amb una tapeta servida a l’interior d’una petita cocotte, on s’hi troben uns galets farcits de pilota i tòfona, acompanyats d’una mica de brou, que ja dona pistes del que vindrà tot seguit.
A continuació arriba a taula una sopera amb els protagonistes del primer acte del menú, el brou i els galets. El brou, de color intens, resulta molt atractiu a la vista. En menjar-lo es mostra saborós, fi i lleuger. Em comenten a cau d’orella que han volgut fer un brou el més lliure de greixos possible, sense que això afectés el seu sabor -i ja puc ben assegurar que ho han aconseguit-. Cada cullerada de brou, convida a fer-ne una altra. Els galets en el seu punt de cocció idoni.
El menú continua amb la carn d’olla. En una safata, presentats de manera simple, però elegant, hi trobem uns cigronets envoltats de verdures -pastanaga i col-, una tria de carns de vedella i porc, els embotits clàssics -botifarra blanca i botifarra negra-, sense que hi falti la reina de la carn d’olla, una deliciosa pilota que elaboren de la manera més tradicional i casolana. Cadascun dels ingredients està cuinat al seu punt de cocció perfecte, fent que tot plegat conformi un festival de sabors i textures. Una carn d’olla que manté l’essència tradicional del plat, però molt ben reinterpretada.
El menú acaba amb una amanida de cítrics acompanyats d’un crema catalana. Unes postres que netegen i refresquen la boca, per acció de l’acidesa de les fruites, però que també resulten llamineres, gràcies a la deliciosa crema catalana que les acompanya.
Ara mateix, aquest menú és una de les millors opcions de la ciutat per gaudir d’una bona i reconfortant escudella i carn d’olla.
