Per aconseguir portar a terme un projecte s’han d’establir alguns principis bàsics, i també renúncies. Sota aquesta premissa, va néixer el Tarambana de Cardedeu (Vallès Oriental), un restaurant que ha aconseguit fer-se el seu espai en aquesta localitat i reunir el bo i millor de la cuina de proximitat, alhora que s’ha convertit en un espai de trobada i de divulgació cultural per a la població.
I és que com diu a la seva pàgina web, al Tarambana “compartir un àpat és compartir el compromís amb la gastronomia d’entorn, amb la nostra pagesia i ramaderia i amb els productes de proximitat, ecològics i de temporada”. “Primer vam començar fent-nos càrrec del restaurant del teatre de Cardedeu, perquè volíem promocionar un local que tingués com a prioritat principal afavorir el desenvolupament cultural de la ciutat. És per això que en els nostres inicis, i per donar-nos a conèixer, vam desprioritzar el producte. Però ara, amb el Tarambana, tenim molt clar que la nostra aposta ha de ser el plat i ens hem sumat al moviment els restaurants KM0 Slow Food”, explica Andreu Vilà, a Vadegust.
Proximitat i benestar animal
A l’antiga fàbrica de fer mobles de marbre de Cardedeu es troba aquest restaurant. El Tarambana disposa d’un espai únic, on es poden acollir tota mena d’activitats culturals simultànies, des d’un concert a una xerrada filosòfica. De fet, l’establiment té una cartellera mensual ben variada, amb presentacions de llibres, classes de swing i, sobretot, espectacles. Els plats que s’hi cuinen són típics de la cuina mediterrània i estan elaborats amb productes catalans ecològics, frescos i de temporada. “Treballem colze a colze amb la cooperativa Tres terres (dedicada a la producció agroecològica), oferim vins naturals fets a Catalunya, i una selecció de formatges frescos de la zona”, remarca Vilà, que recorda que en el restaurant tots els productes són de proximitat i respecten les necessitats del territori i el benestar animal.
Però, a banda de fer servir productes de la terra i oferir una cuina de valor, el Tarambana té una carta farcida de tapes, amanides i plats que val la pena tastar. Des de croquetes amb combinacions de formatges variats, cap i pota amb albergínia glacejada, terrina de xai d’ovella ripollesa, postres típiques de la cuina catalana… El Tarambana és un lloc per aquells amants del territori, i de tot allò que té sabor de fet a casa i ens recorda que hi ha moltes receptes i productes oblidats de la nostra gastronomia que cal recuperar. Tan bon punt posen al menú un borrego de postres com una coca de sardines d’entrant.
Gastronomia, cultura i territori
El projecte Tarambana ha nascut per combinar tres passions: la gastronomia, la cultura i el nostre territori. “Els nostres plats tenen noms representatius del poble i que parlen de l’ànima del restaurant, que vol maridar el fer bon menjar bé amb les ganes de ser un punt de trobada enriquidor”.
Tal com conclou Vilà, el restaurant va néixer d’una necessitat cultural de Cardedeu i ja fa uns temps que és molt més que “un lloc on anar a picar alguna cosa”: “El meu vincle amb les associacions del poble, m’ha fet detectar la importància d’estar al costat dels projectes que fan moure a la gent”.
