“Fa anys que vam voler reinventar el concepte de la típica cuina de guingueta per oferir un menú amb una filosofia basada en l’slow food”, explica a Vadegust el cuiner del restaurant Lasal del Varador, Martí Hernández.
Lasal no és un restaurant qualsevol: és un projecte de sostenibilitat integral. Tal com assenyalen a la web de l’establiment, el seu treball es basa sobre sis pilars: arquitectura bioclimàtica; energies renovables i eficiència energètica; mobilitat sostenible; cuina ecològica i de proximitat; reciclatge i reducció de residus, i ús sostenible de l’aigua. Per tant, aquest local ha estat construït per aprofitar els recursos naturals, com el sol i l’aire, per escalfar, refredar o ventilar els espais sense necessitat d’utilitzar energies diferents de les renovables. De fet, compten amb una coberta fotovoltaica per ser autosuficients energèticament.
Però no només el projecte que hi ha al darrere parla de principis, sinó que també ho fa la seva carta i menú diari. A banda de fer uns plats amb consciència culinària i ben treballats, es veu a cada mossegada l’esforç que hi ha per oferir una cuina ecològica, on preval el sabor i el producte de proximitat, i respectuosa amb el medi ambient. “Treballem amb la gent que tenim a prop, és a dir, si volem peix el comprem a la llotja, i el mateix amb les hortalisses i les verdures. Per a nosaltres és essencial anar de la mà dels productors locals i que la nostra cuina faci possible l’economia circular”, afegeix Hernández.
La filosofia de Lasal l’ha portat a rebre dos reconeixements importants en matèria de sostenibilitat turística: la certificació Biosphere i formar part dels restaurants KM0 Slow Food Catalunya. També formem part de diverses iniciatives per promoure el consum de proximitat i sostenible com és el Peix de Custòdia o la Xarxa Productes de la Terra.
L’oferta del restaurant Lasal del Varador
Quan els propietaris i els treballadors d’un local treballen amb harmonia i sent fidels als seus principis, es fa palès per aquells qui mengen. Aquest restaurant a peu de platja, t’ofereix el punt de trobada somiat per un dia de sol amb vista a l’horitzó, alhora que et serveix un plat que parla del Maresme, de la terra i de tothom qui ha estat implicat en ell: des del productor, a l’emplatat fins a la delicadesa del cambrer que te’l serveix fent esment a cada ingredient que hi ha.
Diuen els mataronins que és el lloc ideal per degustar exquisits arrossos, però també sorprèn amb el seu menú diari. Un menú de temporada on pots trobar una exquisida amanida amb fruita de temporada i formatge fresc, musclos al vi amb ceba i fonoll o calamarsets farcits amb cítrics i maionesa d’all negre. Les postres també parlen de proximitat, i és que la majoria recullen el bo i millor de les pastisseries reconegudes de Mataró. Trobem un pastís de xocolata cruixent de Ca l’Uñó, o ametistes de xocolata del NouGat.
“Volíem construir aquell lloc on aniries cada dia si hagués existit: un lloc confortable, amb plats saludables i un tracte directe i honest. Un espai on poder gaudir dels petits plaers de la vida: el cel blau, l’olor salada del mar, un vi de la terra, un bon arròs mariner, unes postres casolanes, una copa ben servida i unes rialles en bona companyia”, sentencien des de La Sal del Varador.
