A cinc minuts de la platja i de l’estació de tren de Cabrera de Mar, al barri del Pla de l’Avellà, hi ha una cantonada tranquil·la on encara se senten els veïns passejar i el ritme quotidià del barri. És aquí on Red Red Wine ha trobat casa. Un restaurant de tracte familiar que aposta per fugir de la tapa previsible i portar a taula una cuina més gastronòmica, pensada, sobretot, per gaudir-la amb una bona copa de vi.
El projecte a mans de Pau Florencio, cuiner i maresmenc de tota la vida, compta amb la seva joventut i empenta que es traslladen a uns plats que volen tenir personalitat sense caure en complicacions innecessàries. “La nostra filosofia és una combinació de cuina tradicional catalana amb algun toc creatiu, oferint una cuina senzilla però de qualitat”, explica Florencio, a Vadegust. Una declaració d’intencions que es completa amb dos elements essencials: “Treballem producte de temporada i volem que el client visqui una experiència positiva, se senti a gust a casa nostra i, per descomptat, repeteixi”.
El projecte, però, no va començar aquí. Molts maresmencs ja el coneixien de l’etapa de Vins&Tast, el petit local de Vilassar de Dalt que des del 2015 s’havia anat fent un nom entre els aficionats al vi i a la bona taula. El desembre del 2023, el negoci va créixer, es va traslladar al Pla de l’Avellà i es va transformar en Red Red Wine: més espai i una evolució del concepte, però mantenint la voluntat que cuina i vi avancin plegats.
La carta deixa clar que aquí les tapes van una mica més enllà. Hi trobem croquetes de rap i gambes o de bolets, caneló de carbassó amb brandada de bacallà, tàrtar de tomàquet amb burrata trufada o hummus de mongeta del ganxet amb bacallà i encurtits. Producte del territori i receptes reconeixibles conviuen amb combinacions més atrevides. També hi ha musclos de roca, carpaccio de carbassó amb vinagreta de pastanaga, parmesà i pinyons o uns macarrons gratinats amb carn i sofregit que recorden que innovar no implica renunciar al receptari més casolà.
El bacallà hi té una presència destacada: pot arribar en daus amb fil de romesco i emulsió de pil-pil, en kokotxes o fins i tot convertit en truita. La proposta continua amb costella de porc ibèric a baixa temperatura, calamars de potera a la planxa, sèpia amb mandonguilles o fricandó de vedella amb trompetes de la mort. I per als més carnívors apareixen plats com el tataki de vedella amb foie fresc, el xurrasco de Nebraska o el txuletó de vedella dry aged. Una carta que permet compartir i tastar, però també construir un àpat de principi a fi.
I si alguna cosa continua connectant Red Red Wine amb els seus orígens és, precisament, el vi. L’ànima de la vinacoteca de Vins&Tast continua present i converteix les ampolles en una part més de l’experiència gastronòmica, no en un simple acompanyament.
Però Florencio té clar que l’èxit no acaba quan surt l’últim plat de cuina. “Al final, el nostre objectiu és que la gent surti satisfeta i repeteixi. És el que realment em satisfà”, assegura. Potser aquí hi ha la millor definició de Red Red Wine: cuina catalana sense complexos, producte, una mica de creativitat i aquella hospitalitat que aconsegueix que, després de l’última copa, ja es comenci a pensar en la pròxima visita.
