A la plaça Cuba de Mataró, entre el tràfec del mercat i els bars que omplen una de les zones més vives de la ciutat, hi ha un local que sembla escapçat d’un carreró alternatiu de Berlín i traslladat al Maresme. Es diu Kaa, i en menys d’un any s’ha convertit en un dels espais gastronòmics més comentats de la capital maresmenca gràcies a una proposta que combina entrepans gastronòmics, vins naturals, i una filosofia urbana i desenfadada.
El projecte neix de la mà de Marcos Duran i el seu soci Jaume, també responsables del Balú Gastrobar. “Vam trobar una oportunitat a la plaça Cuba i vam apostar per una proposta diferent, amb entrepans més gastronòmics i vins naturals, perquè a Mataró hi ha molt poca oferta d’aquest tipus”, explica Duran a Vadegust. El resultat és un restaurant petit, amb molta personalitat, que ocupa un espai on abans es venia peix i que ara s’ha transformat per encaixar amb el ritme i les tendències actuals.
Kaa s’allunya del concepte tradicional d’entrepà ràpid. Aquí els pans de brioix, de vidre o de motlle es converteixen en suport per a receptes que juguen amb influències asiàtiques, catalanes i urbanes. El pollastre coreà, glassejat amb gochujang, pickles i maionesa de miso, és una de les opcions estrella. També triomfen l’“smash” de botifarra amb rovell d’ou curat, pecorino i guanciale, o el fricandó pulled amb raclette i maionesa de ceps, una reinterpretació de la cuina catalana en format informal. “Si t’he de dir els més buscats, són el pollastre coreà, l’smash burguer i el de fricandó”, assegura el propietari del local.
La carta és curta però molt pensada: una desena d’entrepans i mitja dotzena de tapes que busquen sorprendre sense perdre el punt popular. Entre les propostes per compartir destaquen les olives gordal farcides de ricotta i arrebossades, les braves amb allioli i oli picant o unes patates fregides que molts clients ja consideren imprescindibles. També hi ha opcions vegetarianes, com la gírgola amb miso i ceba envinagrada o la crema de pastanaga i remolatxa amb dukkah.
Però Kaa no s’explica només pel menjar. L’experiència va molt més enllà del plat. L’espai juga amb una estètica industrial i nocturna, amb metalls, llums vermelloses i una disposició de taules que convida a compartir estones llargues. La música també és part essencial de l’ambient: els vinils sonen constantment i converteixen el local en un punt de trobada amb aire de club alternatiu. “La filosofia és fer les coses diferents: entrepans gastronòmics, vins naturals, vinils i crear un punt de trobada amb un rotllo més alternatiu”, resumeix Duran.
Precisament els vins naturals són un dels grans trets diferencials del restaurant. Kaa és un dels pocs espais de Mataró que aposta clarament per aquesta especialitat, amb referències sense sulfits i petits productors que connecten amb un públic cada cop més curiós. Els dimecres, el local organitza tastos, trivials i trobades amb elaboradors de la zona, reforçant la idea de comunitat que vol transmetre el projecte.
La resposta del públic, asseguren, ha estat immediata. “La rebuda de Mataró ha estat increïble. Portem sis mesos i des del primer dia va ser una bogeria. La gent ja ens coneixia del Balú i això ens ha ajudat molt”, explica el propietari. Fins i tot els lavabos s’han convertit en una part icònica del local. Les parets, decorades espontàniament pels clients amb frases, signatures i records, ja estan pràcticament plenes. Un detall que resumeix bé què és Kaa: un restaurant amb ànima de refugi urbà, pensat per quedar-s’hi, compartir amb aquells que estimes i deixar-hi empremta.
