“Que afecta l’arrel mateixa d’una cosa, el principi d’una idea”. Aquest és el significat de la paraula “radical”, i també la filosofia que mou El Brot | Gastronomia radical, un restaurant situat a Vilavenut, un dels nuclis de Fontcoberta (Pla de l’Estany).
“Ser radicals vol dir ser intransigents amb allò en què creiem”, defensen. Aquest local lluita des dels fogons per marcar un canvi en el model de treball que ha imperat en el món de la restauració al territori, sense renunciar a una cuina creativa, de mercat i d’alt nivell. També defensa amb fermesa el producte de temporada. “Apostem per una cuina de temporada, amb productes locals provinents de petits productors i productores. És una qüestió ètica i de qualitat: només oferim menús de temporada, i treballem de manera estricta segons el que ens dona la terra”, explica a Vadegust el xef i soci del restaurant, Isaac Jover.
L’entorn que envolta el Brot també fa honor al seu nom: la carretera que hi porta travessa un paisatge verd, amb prats infinits a la dreta i una boscana frondosa a l’altra banda. A cada revolt s’hi amaga un camí, una oportunitat per perdre’s entre indrets que semblen haver escapat a la petjada urbanística. De vegades, menjar bé no només té a veure amb el que hi ha al plat, sinó també amb tot el camí que t’ha dut fins a la taula. En aquest cas, El Brot ho té tot: un entorn únic i una cuina que sorprèn.
El restaurant ofereix un menú degustació i una carta no gaire extensa, però treballada amb màxim detall i esperit innovador. Aquesta carta és un reflex fidel dels seus dos socis, Isaac i Sergi, que comparteixen passió per la música -havien format part d’un grup de hardcore-, i han sabut traslladar la contundència dels beats a la filosofia que hi ha darrere dels fogons. Els emplatats són delicats, i el cromatisme hi juga un paper clau, sempre amb un toc floral que evoca el paisatge que envolta l’espai. “Fem cuina de mercat i d’autor, tenint en compte els colors verds, florals, el paisatge i la tradició”, afirma Jover. Amb el menú degustació busquen reflectir la cultura gastronòmica local i catalana, “d’una manera senzilla, però amb una expressió culinària elevada”.
La carta es divideix en la intro (entrants), els vers (primers), l’estribillu (segons) i el redoble final (les postres). Entre els plats més destacats hi ha el cruixent d’arròs amb anxova, all negre i col kale; el brioix de Pa de Foc amb salsa tàrtara de iogurt de Pauet, llata de vedella a baixa temperatura, verdures escabetxades, crema de pastanaga i rovell de la dotzena temperat; l’arròs melós de l’Estany de Pals, sèpia de costa, carxofes, tallarins de sèpia de costa i crema de nyàmera; i la crema de taronja, pells confitades, gelée de mandarina, caramel de taronja i panela, sorbet de mandarina i neula de taronja. Aquestes són només algunes recomanacions. Sigui quin sigui el plat escollit, cada mossegada sorprendrà per l’equilibri entre sabors i la simfonia cromàtica que acompanya cada cullerada.
“Treballem només amb productes de temporada: si els pèsols encara no han sortit aquí, no els comprem”, afirmen. Amb aquesta premissa, El Brot esdevé un restaurant que no només deixa empremta al paladar, sinó que també impulsa el canvi al seu entorn. Dona suport a projectes com Pa de Foc (forn), els làctics del Pauet o la Xarxa Pagesa, que defensa la pagesia i el cultiu dels horts locals.
