El 26 de febrer és el Dia Mundial del Festuc, així que cal celebrar-lo! I quina millor manera de fer-ho que preparant unes postres en les que aquest aliment tan estimat sigui el protagonista? La Xocolata i Festucs és una recepta d’Ainhoa Romero, la xef de Boom Boom Ciao, un restaurant madrileny, i que ha creat amb la intenció que et surtin papallones incontrolades i revoltoses a l’estómac en menjar-lo.
És irresistible, dolç i llaminer, i molt addictiu. El pastís sicilià de xocolata i festuc definitiu. “La presència del festuc en diferents formats aporta a les postres cremositat i crocancia, fent que el seu sabor s’intensifiqui i encaixi en perfecta harmonia amb l’amargor de la xocolata”, afirma Ainhoa. Així que, mans a l’obra!
Recepta del pastís de xocolata i festucs
La recepta del Pastís sicilià de cacau amb escuma de festuc, pas a pas:
Ingredients:
Per al Pastís Sicilià de Cacau:
100 g de xocolata negra
100 g de xocolata en pols
200 g de nata fresca 38%
200 g de llet fresca
270 g de llet condensada
150 g de sucre blanc
14 g de fulles de gelatina
Per a l’Escuma de Festuc:
250 g de festuc pelat
500 g de nata fresca 38%
150 g de sucre blanc
Per al Festuc Garrapinyat:
600 g de festucs
450 g de sucre
300 g d’aigua
Per a la Salsa de Festuc:
100 g de festucs
150 g d’aigua
70 g d’oli gira-sol
150 g de sucre
Instruccions:
Per al Pastís Sicilià de Cacau:
- Hidrata les fulles de gelatina en aigua freda.
- En la gerra de la Thermomix, barreja tots els ingredients a velocitat 5 durant 5 minuts a 65 graus.
- Afegeix la gelatina ben escorreguda i barreja fins a obtenir una mescla homogènia.
- Aboca la barreja en els motlles prèviament folrats amb paper film i deixa refredar en la nevera fins que qualli per complet.
Per a l’Escuma de Festuc:
- Tritura els festucs en la Thermomix fins a obtenir una pols fina.
- Afegeix la nata i el sucre i barreja fins a obtenir una textura suau i cremosa.
- Cola la barreja per un colador fi i porta-la a un sifó de cuina. Agrega dues càrregues de gas al sifó.
- Mantingues l’escuma a una temperatura de 37 graus Celsius per a evitar que la nata es munti.
Per al Festuc Garrapinyat:
- Dissol el sucre en l’aigua en una paella a foc mitjà.
- Afegeix els festucs i remou constantment fins que s’evapori tot l’aigua i els festucs estiguin caramel·litzats.
- Estén els festucs garrapinyats sobre paper de forn i deixa refredar abans de reservar-los.
Per a la Salsa de Festuc:
- Prepara un almívar amb l’aigua i el sucre en una paella.
- Afegeix els festucs i cuina a foc lent fins que estiguin tendres.
- Tritura la barreja en la Thermomix juntament amb l’oli de gira-sol fins a obtenir una salsa suau i sedosa.
I a gaudir!
