Per preparar aquestes delicioses trufes de formatge blau amb xocolata negra i nous caramel·litzades, es comença triturant 150 gr. de formatge Glauc amb 50 gr. de formatge cremós fins a obtenir una textura homogènia. A continuació, s’afegeixen 50 gr. de mel i es barreja bé perquè els sabors s’integrin.
El formatge Glauc és un formatge blau de pasta florida, elaborat amb llet crua de vaca per la formatgeria Xauxa, situada a Les Preses, a la comarca de la Garrotxa. Aquest formatge, de maduració de tres mesos i escorça natural, destaca per la seva intensitat i complexitat aromàtica, tant en la pell com en la pasta. La seva textura és exquisida, amb un equilibri perfecte entre cremositat i untuositat. En boca, ofereix un sabor potent però elegant, amb una gran riquesa de matisos que es fusionen harmoniosament. El seu postgust és llarg i persistent, deixant una empremta gustativa profunda i refinada.
Mentrestant, es fonen 100 gr. de xocolata 70% cacau al bany maria o al microones, escalfant-la en intervals curts de 20 segons i remenant sovint fins que estigui totalment desfeta. Un cop fosa, es deixa temperar durant uns minuts i després s’incorpora a la barreja de formatge, remenant fins a obtenir una massa uniforme. Aquesta preparació es refrigera durant una hora perquè agafi consistència.
Quan la massa està freda, es formen boletes petites amb l’ajuda d’una cullera i es modelen amb les mans fins a donar-los una forma rodona. A continuació, la meitat de les trufes s’arrebossen amb cacau en pols i l’altra meitat amb nous triturades, assegurant-se que quedin ben cobertes.
Finalment, es conserven a la nevera fins al moment de servir. Per aconseguir una textura més ferma, es poden deixar 15 minuts al congelador abans de degustar-les. Aquestes trufes són una combinació perfecta de la intensitat del formatge blau amb la dolçor de la mel i la riquesa de la xocolata negra, creant un contrast de sabors sorprenent i sofisticat.
