Aquesta recepta posa en valor la senzillesa i l’equilibri dels ingredients de qualitat. El protagonista és el formatge fresc de cabra de la formatgeria Mogent, elaborat a Cardedeu (Vallès Oriental) amb llet de cabra de proximitat. Es tracta d’un formatge de textura suau i cremosa, gust lleugerament àcid i aroma neta i làctica, ideal per a plats frescos i lleugers com aquest timbal.
Per preparar-lo, es recomana escollir tomàquets rosa ben madurs, de carn ferma i gust dolç. Es tallen en rodanxes gruixudes i es deixen reposar damunt de paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’aigua i concentrar el sabor. Paral·lelament, es treballa el formatge amb una forquilla fins a obtenir una crema espessa però manejable, i s’hi afegeix un rajolí d’oli d’oliva verge extra, un polsim de sal i un toc de pebre negre recent mòlt.
Per al muntatge, s’utilitza un motlle cilíndric que permet alternar capes de tomàquet i formatge, formant una estructura estable i vistosa. Entre cada capa, s’hi poden col·locar unes fulles petites d’alfàbrega fresca, que aporten color, aroma i una frescor que contrasta amb la untuositat del formatge. Per acabar, s’hi afegeix un fil d’oli d’oliva i unes llavors de sèsam torrat que enriqueixen el plat amb un toc cruixent i lleugerament torrat.
Es reserva el timbal a la nevera durant uns minuts abans de servir-lo, i es pot acompanyar amb una llesca de pa de cereals lleugerament torrat. És una proposta ideal per als mesos calorosos, fresca, equilibrada i saludable, que celebra la qualitat dels productes de proximitat i l’essència de la cuina estacional.
