Aquest plat principal combina la suavitat de la carn de pollastre amb la textura màgica del Cabraflor, un formatge de cabra que elabora la formatgeria Formatges de l’Abadessa, de la Seu d’Urgell. El Cabraflor s’elabora amb llet pasteuritzada de cabra. La seva singular i excepcional textura és fruit del treball que es fa amb la quallada enzimàtica de la llet. La textura cremosa, però consistent i elàstica, és una de les grans virtuts d’aquest formatge. La pell és florida amb penicillium candidum i surt al mercat amb una maduració de 3 a 4 setmanes.
Per elaborar-lo, es comencen salpebrant quatre cuixes de pollastre desossades amb pell, que es reserven durant quinze minuts amb una branca de farigola i una de romaní fresc perquè adquireixin aroma.
En una cassola ampla s’escalfa un raig generós d’oli d’oliva verge extra i es dauren les peces de pollastre a foc mitjà-alt, primer per la banda de la pell per tal que quedi ben cruixent. Quan estan ben rosses, es retiren i es reserven. A continuació, en el mateix oli i a foc més suau, s’incorpora una ceba gran tallada en juliana i dos grans d’all picats, que es couen lentament fins que la ceba es torna tendra i lleugerament daurada.
Tot seguit, es desglaça la cassola amb un got petit de vi blanc sec, deixant que l’alcohol s’evapori durant dos o tres minuts mentre es remou per recuperar els sucs adherits al fons. Es torna a col·locar el pollastre a la cassola i s’afegeixen 150 ml de nata líquida per cuinar juntament amb 200 grams de formatge Cabraflor tallat a daus petits. La preparació es cou a foc suau durant uns deu o dotze minuts, remenant amb cura fins que el formatge es fon i s’integra amb la nata, donant lloc a una salsa cremosa i plena de matisos. Si cal, es rectifica de sal i s’hi afegeix un polsim de pebre negre acabat de moldre.
Per aportar un contrast de textura i sabor, just abans de servir es reparteixen per damunt quaranta grams de nous lleugerament torrades. Es retiren les branques d’herbes i el plat es presenta ben calent, acompanyat, si es desitja, d’un puré de patata, d’arròs blanc o d’unes verdures al vapor que ajudin a equilibrar la riquesa de la salsa.
