El protagonista d’aquesta recepta és el formatge cremós de cabra Cabraflor, que aporta untuositat i caràcter, acompanyat d’un carpaccio de tomàquet i un perfumat oli d’alfàbrega. El resultat és un plat lleuger i refinat, ideal per obrir un àpat amb un punt d’elegància. El Cabraflor és un formatge elaborat per la formatgeria Formatges de l’Abadessa de la Seu d’Urgell amb llet pasteuritzada de cabra. De tipus torta i maduració curta, presenta una textura molt cremosa i suau. La seva pell és florida amb el fong blanc.
Per començar, es prepara l’oli aromàtic que donarà personalitat al conjunt. Les fulles d’alfàbrega fresca es blanquegen breument en aigua bullent i es refreden de seguida en aigua amb gel per fixar-ne el color verd intens. Un cop escorregudes, es trituren amb oli d’oliva verge extra fins a obtenir una salsa sedosa i plena de fragància, que es cola perquè quedi ben fina. Aquest oli es convertirà en el fil conductor del plat, aportant frescor herbàcia i una aroma inconfusible.
La base del plat la formen unes làmines primes de tomàquet madur i carnós, com el cor de bou, que s’han tallat gairebé translúcides i disposat amb cura al fons d’un plat pla. Sobre aquesta catifa vermella es distribueixen petits punts de formatge Cabraflor, lleugerament treballat amb un toc de nata líquida o iogurt per aconseguir una textura encara més suau i agradable al paladar.
L’emplatat es completa amb unes gotes d’oli d’alfàbrega repartides sobre la superfície, unes escates de sal marina i, si es desitja, un lleuger toc de pebre negre acabat de moldre. Per donar volum i frescor, s’hi poden afegir unes fulles tendres de ruca o germinats, que reforcen el caràcter vegetal del conjunt.
El resultat és un entrant equilibrat i delicat, on cada mos combina la dolçor natural del tomàquet, la cremositat làctica del formatge de cabra i l’aroma de l’alfàbrega.
