La clau de l’èxit d’aquesta recepta és disposar d’uns bons ceps. El cep, també conegut com a boletus edulis, és un dels bolets més preuats, solen créixer en fagedes, rouredes i alzinars i, en una temporada normal, climàticament parlant, són abundants des de mitjans d’estiu fins ben entrada la tardor. És un bolet molt versàtil ja que es pot consumir cru o cuinat de moltes maneres diferents.
Per preparar aquesta recepta, en primer lloc cal netejar bé els ceps amb l’ajuda d’un pinzell i un drap lleugerament humit. Una vegada es tenen ben nets, s’han de laminar tan prims com es desitgi. Fer servir una mandolina facilita molt aquesta operació, tot i que cal anar en comte de no trencar el cep. A continuació, es disposen les làmines de cep en el plat de servei, de manera que cobreixin tota la superfície.
El formatge Claustre, de la Formatgeria del Miracle, és un formatge elaborat amb llet crua d’ovella, de pasta semi cuita premsada i de pell natural. Es presenta al mercat en peces de 5 a 6 kg i amb una maduració de 6 a 9 mesos feta en la cava natural que formen les galeries subterrànies del Monestir del Miracle, on està ubicada la formatgeria. Per acabar el plat, s’agafa un tros de formatge Claustre i, fent servir l’estri de fer làmines i encenalls de formatge, es fan unes làmines del formatge. Si queden massa grans es poden trencar. Es reparteixen aquestes làmines per sobre del carpaccio de ceps. Una alternativa a tallar el formatge en làmines podria ser ratllar-lo per sobre de les làmines de ceps.
En un bol es prepara una salsa amb pinyons, cibulet picat, sal, pebre i oli d’oliva extra verge, es barreja bé tot plegat i s’amaneix el carpaccio de ceps. Si es vol servir una versió més luxosa, seria el moment de ratllar una bona quantitat de tòfona per sobre del plat.
