Aquesta recepta ofereix una versió saborosa i diferent dels canelons tradicionals, amb el protagonisme d’un formatge de cabra curat de pasta premsada que aporta força i personalitat al plat. Per començar, es prepara un farcit a base de verdures de temporada. En una cassola amb oli d’oliva verge extra, se saltegen a foc mitjà ceba i porro ben picats fins que siguin tendres i daurats. S’hi afegeixen pastanaga ratllada, carbassó tallat petit i espinacs frescos. Tot es cou a foc lent fins que les verdures han perdut l’aigua i s’han concentrat en sabor.
Quan el conjunt és ben cuit i temperat, s’hi incorpora una generosa quantitat de formatge Reserva de Cabra de Can Pujol. Aquest formatge, gràcies a la seva pasta premsada i molt madurada, es fon parcialment amb la calor de les verdures i n’amplifica l’aroma amb notes làctiques, torrades i fins i tot especiades. El farcit ja és llest per omplir les plaques de canelons, que prèviament s’hauran cuit o hidratat segons les indicacions del fabricant.
El Reserva és un formatge de tipus serrat, elaborat amb llet pasteuritzada de cabra procedent del ramat propi de la formatgeria Can Pujol de Vilassar de Dalt (Maresme), de quallada enzimàtica, pasta premsada i pell natural. És un formatge amb una maduració que volta l’any.
Un cop farcits i col·locats en una safata, es cobreixen amb una beixamel suau feta amb mantega, farina, llet i una mica de nou moscada. Abans d’enfornar, s’hi escampa una altra capa fina del mateix formatge Reserva ratllat, que gratinarà amb intensitat i donarà un contrast cruixent i ple de sabor.
Els canelons es couen al forn que tindrem escalfat a 180 °C durant uns 25-30 minuts, fins que la superfície és ben daurada i bombollejant. Servits calents, aquests canelons són un plat principal complet, saborós i ple de caràcter, ideal per als amants dels formatges amb força i per a aquells que busquen maneres creatives de gaudir de les verdures.
